POLLO CON TOMATE Y ALBAHACA

Algo sencillo pero muy rico; lo preparé sin ningún tipo de grasa, pensando en comer algo ligero pero sabroso.

Lo primero es lavar bien el pollo, quitarle la piel y separarlo en presas. Para ésta preparación usé la pechuga y los dos muslos, pero si quieres puedes usarlo completo.

Ingredientes:
1 pechuga de pollo cortada en 6 trozos
2 muslos de pollo
2 tomates maduros
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 berenjena en ruedas gruesas
1 calabacin en ruedas gruesas
Albahaca fresca al gusto
Orégano fresco al gusto
Sal y pimienta

En una sarten al fuego con agua que cubra el fondo poner a sudar el pollo previamente sazonado con sal y pimienta e ir dándole vueltas para que se cocine por todos los lados. Dejar a fuego medio y destapado hasta que reduzca el agua, aproximadamente 15 minutos.
Mientras el pollo se cocina, poner los tomates, cebolla y ajos en una licuadora y procesarlos solo un poco. Agregar ésto al pollo y mezclar. Dejar cocinar a fuego medio por 5 minutos.  Agregar el orégano.

Luego agregar la berenjena, el calabacin y la albahaca en juliana fina.

Tapar y cocinar a fuego bajo por 10 minutos; luego destapar, subir el fuego y cocinar hasta que la salsa reduzca y espese un poco y se ablanden las verduras.

Lo serví acompañado de arroz con chile pero la guarnición es al gusto de cada quien.

CALLOS Y OMELETTE A LA TAILANDESA

Me fascina la comida Asiática y dándole vueltas a la cabeza para decidir que cocinar, se me ocurrió, ya que tengo unos preciosos Chiles de mi cosecha, hacer callos salteados con jengibre y chile sobre una omelette a la Tailandesa.

Para la omelette
Ingredientes:
3 huevos
1 cda de salsa de soja
1 cda de salsa de pescado
1/2 cebolla picadita
1 rama de cebollin picadito
Aceite de cacahuate

Colocar todos los ingredientes en un bol y mezclar ligeramente.

Calentar el wok y ponerle aceite de cacahuate (maní) y agregar la preparación para formar la omelette.

Al estar lista, ponerla sobre papel absorbente y reservar.

Para los callos

Ingredientes:

1 kg de callos

2 cebollas picadas en cuadros

1 chile picadito

2 ramas de cebollin picaditos

1 pimentón rojo

2 cdas de salsa de pescado

2 cdas de soja 

1cda de jengibre picadito

1 cda de ajo picadito

Pimienta

Aceite de cacahuate

Calentar el wok  con aceite de cacahuate y saltear el ajo y genjibre, agregar los callos y saltear; luego agregar las cebollas, pimentón y parte blanca del cebollin, y pimienta, saltear. Agregar el chile, salsa de pescado y soja. Rectificar la sal y si es necesario agregar.

Agregar la parte verde del cebollin, saltear y apagar.

 Para servir, poner la omelette en el plato y colocar el salteado de callos encima.

CARAOTAS REFRITAS CON HUEVOS ESCALFADOS

Uno de mis desayunos preferidos para el día Domingo es: caraotas refritas con par de huevos fritos, queso blanco y arepa. Este desayuno tan criollo acá en Venezuela, lo presento hoy de una manera mas ¨gourmet¨como para una ocasión especial con la que deseamos sorprender a ¨alguien especial¨
Espero que les guste y lo disfruten.

Para las caraotas refritas solo muestro las fotos porque ya he publicado como hacerlas en otra entrada a mi Blog.

Deben quedar lo suficientemente secas para poder moldearlas.

Para los Huevos Escalfados:

Poner a calentar agua en una cacerola y al hervir bajar el fuego y agregar una cucharada de vinagre. Cascar el huevo en un cucharón y colocarlo con cuidado en el agua. cocerlo hasta que la clara esté cocida. Escurrir y reservar.

Para las Quenelles de Ricota:

250 grs de ricota escurrido

1 jalapeño sin semillas picadito (opcional)

Una rama de cebollin picadito

2 cdas de tallos de cilantro picaditos

1 cda de aceite de oliva

Sal y pimienta

Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar bien.

Formar las Quenelles y reservar.

Para las Arepas:
Prepararlas como es usual pero delgaditas y asarlas en una plancha y luego llevar a horno por 3 minutos. Yo le agregué a la masa, jalapeño picadito; como ves, soy amante del ají picante.
Al estar listas dejar reposar y luego cortar en forma de triángulos para decorar.


Mi manera para armar el plato, la presento a continuación pero queda al gusto e ideas de cada quien como presentarlo.

 

MOJITO DE SARDINAS Y AREPA CON AJONJOLI TOSTADO

Hoy me levanté con ganas de desayunar algo diferente pero criollito y me decidí por éste mojito de sardinas que es delicioso y muy fácil de hacer, acompañado con una arepa con ajonjolí tostado en granos. Espero que les guste.

Ingredientes: 

250 grs de sardinas en conserva 

1/2 cebolla

1 tomate maduro

Una rama de cebollín

Una rama de puerro o ajoporro

Un manojo de perejil

Un manojo de cilantro

1 diente de ajo

4 huevos

Sal y pimienta

Poner en el procesador todos los ingredientes y procesar hasta que se forme una pasta homogénea. Ajustar sal y pimienta. Poner ésta en un sartén al fuego con aceite de oliva y cocinar a fuego medio removiendo constantemente hasta que vaya cuajando y formándose como huevos revueltos.

Aparte preparar la masa para las arepas agregándole ajonjolí tostado en granos, formar las arepas y asarlas en la plancha y luego terminarlas en el horno.

Servir con aros de jalapeño y aceite de perejil y cebollín.

 

MI RECETA DE LOS DOMINGOS - POLLO ASADO AL PIMENTON DULCE

Pollo asado al pimentón dulce con guasacaca de aguacate

Ingredientes:
1 pollo de 2 kgs picado en cuartos
! kg de yuca o mandioca

Para la guasacaca:
1 aguacate hecho puré (rústico)
El jugo de 1 limón
3 tomates picaditos
1/2 cebolla picadita
1 taza de cilantro picadito
1 ajo pequeño picadito
1 taza de hojas de berro picaditas
En un bol colocar todos los ingredientes y ajustar sabores

Para la marinada:
Aceite de oliva c/n
1/4 taza de caldo de pollo
2 cdas de salsa de pescado
3 cdas de salsa inglesa
1 cubito de pollo
2 cdas de pimentón dulce
3 dientes de ajo
1/4 cdta de comino
1/4 cdta de orégano
Sal y pimienta
procesar todo y ajustar sabores.

Untar el pollo con ésta marinada y dejar reposar en la nevera por 1 hora aproximadamente.

Colocarlo en parrillera y llevar a horno fuerte por 1 hora aproximadamente. Se puede hacer a las brasas.

ASI COMEMOS EN CASA - GAZPACHO DE AGUACATE Y CILANTRO

Les cuento que hoy, revisando mi cocina para decidir que preparar de almuerzo, me topé con unos hermosos aguacates (paltas) de nuestra propia cosecha y orgánicos (sin aditivos químicos), gracias a que vivo en una sencilla pero hermosa granja en las afueras de la ciudad (Barquisimeto-Venezuela).

Se me ocurrió hacer un gazpacho de aguacate, un plato bastante refrescante para éstas épocas de calor con cilantro, una hierba muy usada acá en Venezuela.

Gazpacho de Aguacate con Cilantro

Ingredientes:

1 aguacate 

1 taza de cilantro 

1/2 cebolla

1 pan francés 

1 diente de ajo grande

1 taza de caldo de pollo o vegetales (desgrasado)

El jugo de 1 limón 

Sal y pimienta

Aceite de oliva c/n 

Poner todos los ingredientes en la licuadora menos el aceite de oliva 

Procesar e ir agregando poco a poco el aceite de oliva hasta que adquiera la consistencia adecuada. Ajustar sabores. Colocar en una jarra de vidrio y guardar en la nevera hasta la hora de servir.

Servir bien frío con cilantro picadito.

ASI COMEMOS EN CASA - PASTEL DE ATUN Y FLAN DE TOMATE

Así comemos en casa:
Bajo éste título presentaré una serie de platos preparados en mi cocina, los cuales forman parte de nuestros almuerzos cotidianos.
Casi nunca los planeo; reviso mi despensa y nevera, miro por aquí y miro por allá; pienso un poco y de repente, ¡ya se!... voy a preparar tal cosa. Algunas veces digo, prepararé ésto y resulta que termino preparando otra muy distinta.
En fin, quiero compartir con ustedes nuestras comidas del día a día, espero que les gusten.

Pastel de atún:

Ingredientes:

2 panes salados picaditos

2 tazas de leche

500 grs de atún escurrido y desmenuzado

1 cebolla mediana

2 dientes de ajos

Perejil y cebollin

1 cda de salsa de pescado

Pimentón dulce en polvo c/n

Sal y pimienta

Remojar los panes salados picaditos en la leche por aproximadamente 10 minutos. 

Luego escurrirlos bien y reservar.

Aparte procesar la cebolla, ajos, perejil, cebollin con la salsa de pescado, sal y pimienta y 

colocarlo en un bol con el atún, el pan remojado y el pimentón dulce, mezclar

  agregar pan rayado y harina de trigo, mezclar todo muy bien.

Colocar en un molde engrasado con aceite de oliva y pincelar la parte de arriba con aceite de oliva y pimentón dulce, llevar a horno fuerte hasta que dore por encima.

Luego bajar el horno a fuego medio (180 grados) y hornear hasta que se cocine el huevo. al salir del horno, luce así:

Flan de tomate:

Ingredientes:

4 tomates cortados en ruedas finas

2 huevos

50 ml de crema de leche

120 grs de queso mozzarella

50 grs de queso gouda

Albahaca y orégano frescos

Sal y pimienta

Batir ligeramente los huevos e ir agregando poco a poco la crema de leche, reservar 

En molde engrasado para horno colocar las ruedas de tomate por capas y salpimentar, alternando con capas de los quesos, albahaca y orégano. Bañar ésto con la preparación de huevos y crema de leche, espolvorear con orégano seco y llevar a horno medio hasta que cuajen los huevos

Hacer una ensalada de lechugas con albahaca y cebollas y aderezar con vinagreta clásica.

Servir:

INGREDIENTES INDISPENSABLES EN MI COCINA - ONOTO O ACHIOTE

El Onoto  o Achiote es la semilla del fruto de éste árbol propio del amazona, los
indígenas obtenían por maceración una sustancia de color rojo que empleaban para
teñir el cuero, pintar sus cuerpos y repeler insectos. También preparaban una pasta
para usarla como condimento o aderezo. 

En Venezuela se utiliza para colorear los alimentos, se encuentra comercialmente en pasta o extracto liquido.

Se llama Onoto en Venezuela; bija o bixa o Bixa orellana (Colombia, Cuba y República Dominicana),Axiote o achiote o achote (México), urucú (Brasil),pumacoa. 







En nuestro país lo usamos principalmente como aceite onotado: se cocinan las semillas del onoto en aceite hasta que éste se coloree bien, cuidando que no se quemen.
Con éste aceite preparamos el ¨sofrito¨ base de variadas preparaciones en la cocina venezolana, se colorea la masa para las hallacas y empanadas así como también cualquier guiso que queramos preparar.

SOFRITO:

Ingredientes:

1 cebolla

2 dientes de ajo

1/2 kg de tomates maduros

3 ajíes dulces

Aceite onotado c/n

Sal, pimienta negra y comino

En una sarten al fuego con aceite onotado, sofreír la cebolla y ajos picaditos junto con el comino, mezclar bien, agregar los tomates y ajíes dulces picaditos, salpimentar y dejar sofreír.

Este sofrito, al igual que el hogao en Colombia, es uno de los mejores aliados en nuestra cocina venezolana. 

SABOR A CRIOLLO - HALLAQUITAS DE CARNE MECHADA Y CARAOTAS NEGRAS

Hallaquitas de carne mechada y caraotas negras

Lo primero que tenemos que hacer es preparar las hojas de plátano. Se deben asar al fuego y picarlas según el tamaño requerido; luego limpiarlas con un trapo húmedo y secarlas bien.

Para preparar la carne: 

Poner una olla al fuego con suficiente agua para ablandar la carne que en éste caso debe ser del corte de falda de res. Al poner la carne en el agua, agregar 2 hojas de laurel, una cucharadita de comino molido y un diente de ajo grande. Cocinar hasta que la carne se ablande. Luego que se enfríe, mecharla y reservar.

En una sartén con aceite de oliva hacer un sofrito con cebollas y ajos picaditos, agregar una cucharadita de comino en el aceite para que se tueste y al soltar su aroma, mezclar y dejar sofreír.

Agregar pimentón rojo, cebollín y céleri picaditos, mezclar y seguir sofriendo.

Cuando esté el sofrito, agregar la carne mechada, mezclar bien y dejar sofreír.

Agregar caldo de la cocción de la carne para desglasar, mover bien con una paleta de madera para despegar lo adherido al sartén; sofreír por unos minutos mas hasta que el caldo se reduzca.

Agregar culantro de monte picado en juliana bien fina

Mezclar bien, sofreír por 5 minutos mas, apagar y reservar.

Para las caraotas refritas:

En una sartén con aceite de oliva sofreír cebollas y ajos picaditos. Agregar jalapeño rojo picadito y sin semillas, mezclar y sofreír por unos minutos mas. Agregar las caraotas, mezclar y sofreír. Reservar.

   

Para preparar la masa:

En un tazón se pone agua según el número de hallaquitas que se vayan a hacer y se le agrega sal al gusto. Se va agregando la harina de maíz amarillo a la vez que se amasa y se mezcla hasta lograr la consistencia deseada, Debe quedar un poco aguada porque al reposar se endurece mas. Yo le pongo al agua para la masa un poquito de aceite onotado.

Para armar las hallaquitas:

Se coloca una porción de masa sobre la hoja y se extiende con los dedos dándole el grosor que ud desee.

Se colocan los rellenos, se cierran las hojas  formando unos paquetitos. Se amarran con hilo de cocina.

Colocar las hallaquitas al vapor, cubrirlas con hojas de plátano y tapar la olla. Cocinar por 40 minutos

Sacarlas de la olla y dejarlas reposar.