Pollo de res (punta de ganso) asado con cúrcuma

Entre las comidas que mas disfruto cuento las carnes a las brasas y las horneadas. Hoy les presento mi receta para preparar una de mis preferidas en parrillera eléctrica, la punta de ganso con una marinada con cúrcuma. Se las recomiendo, queda divina.

Lo mas importante es contar con un carnicero de confianza que te provea del corte adecuado y de 1º calidad.  

Pollo de res: corte piramidal que cubre la chocozuela y que se obtiene por separación de ésta y del ganso. Muy buscada para hacer parrillas, asados, bistecs y carnes al horno.

Para la marinada: 

1/2 taza de aceite de oliva

Jugo de limón

3 dientes de ajo

1 cda de cúrcuma

Pimienta negra

Procesar todo y ponérselo a la carne por todas partes. Marinar en la nevera por 1 hora.

Ponerle sal marina gorda y llevar a la parrillera.

 Dorar bien por todos los lados e ir pincelando con la marinada restante.

Al dorarse por completo, taparla y seguir asando por 15 minutos mas para que quede término medio. Si la quiere mas cocida, dejarla mas tiempo.

Sacar de la parrillera y dejar reposar por 10 minutos antes de cortarla.

Cortar y servir.

Yo acostumbro a acompañarla con yuca hervida o papas horneadas, guasacaca (salsa) de aguacate y cilantro y picante Trujillano.

Moldecitos de atún

Para los días de corre y corre, éste sencillo plato es ideal. Estos moldecitos se pueden hacer con antelación y se reservan en la nevera.

Ingredientes:
1 lata de Atún de 184 grs en aceite
1/2 cebolla
2 ramas de cebollino
1 rama de ajo porro
1 diente de ajo
1 chile sin semillas
70 grs de pan en trozos remojado en leche o caldo
1 cda de pimentón dulce
1 cda de salsa de pescado
1 huevo
3 cdas de queso pecorino
1 taza de ojas de perejil y cilantro
Sal y pimienta
Pan rallado c/n
4 ruedas de tomate




Procesar todos los ingredientes menos el atún, huevo, pan rallado y ruedas de tomate. Colocar ésto en un bol y agregar el atún desmenuzado y mezclar bien. Agregar el huevo, mezclar bien y reservar.

Engrasar 4 moldes individuales con aceite de oliva o mantequilla y ponerles pan rallado. Cubrir el fondo con un circulo de papel manteca.

Llenar los moldes con la mezcla de atún y encima colocar una rueda de tomate. Rociar con sal, pimienta, azúcar y aceite de oliva. Antes de colocar el tomate puedes poner queso al gusto.

Llevar a horno a 220º y cocinar hasta que cuaje el huevo y se dore por encima la preparación, 20 minutos aproximadamente dependiendo del horno.

Dejar reposar y desmoldar. 

Los serví acompañados de un puré de papas con cúrcuma y ajo.

Hervido de panza (callos) y pata - típica comida dominguera

Uno de los muchos "hervidos" que preparamos los domingos en nuestros hogares. Se acompaña con arepas y un buen picante. El éxito en su preparación depende de la calidad de los ingredientes, seguir el paso a paso esencial para que las verduras no se deshagan y lo mas importante, el amor que se ponga en la preparación y las ganas de comer éste rico plato. Espero que les guste.

Ingredientes:

1 kg de panza

4 trozos de pata de res

1 cebolla grande en cuadritos

4 dientes de ajos en cuadritos

3 ramas de cebollino picaditas

2 ramas de ajo porro picaditas

1 rama de celeri picadita

1/4 kg de papas en cuadros

1/4 kg de auyama en cuadros

1/4 kg de yuca en cuadros

1/4 kg de ñame en cuadros1/4 kg de apio en cuadros

1 jojoto en ruedas

4-6 ajíes dulces

tallos y raíz de cilantro picaditas

4 cdas de alcaparras picadas

La noche anterior:

Lavar la panza y cortarla en cuadros, colocarla en un bol y poner agua hasta cubrirla, agregar el jugo de un limón y un poco de harina de trigo para quitar el olor y blanquear la pànza.; mezclar bien y guardar en la nevera.

Al día siguiente, lavar bien la panza y ablandarla junto con las patas de res y un diente de ajo grande en una olla de presión por  aproximadamente 1 hora. 

Al ablandarse descartar el caldo de cocción (muy grasoso) y colocar la panza y pata en una cacerola al fuego con agua o caldo de carne hasta cubrirla por completo. Al hervir, agregar la cebolla, ajos, cebollino,ajo porro, celeri, tallos y raíces de cilantro, pimienta, comino y orégano; dejar cocinar a fuego medio por 20 minutos.

Agregar la yuca, jojoto y las alcaparras con algo de su líquido; dejar cocinar hasta comenzar a ablandar la yuca y el jojoto.

Poner un poquito de aceite onotado para darle color.

Agregar las demás verduras y la mitad de los ajíes dulces picaditos.

.

Cocinar hasta ablandar las verduras, ajustar sabores,  adicionar sal si es necesario.

Apagar y agregar cilantro y el resto de los ajíes dulces picaditos.  Tapar y dejar reposar por unos minutos.

 

Perico y arepa, un desayuno típico en mi país

Muy sencillo, huevos revueltos con tomate, el toque personal hace la diferencia.

Ingredientes:

2 huevos ligeramente batidos

1 tomate maduro en cuadritos

1 rama de cebollino

ajo picado

comino, sal y pimienta

En sarten con aceite de oliva sofreír todos los ingredientes menos los huevos.

Agregar el comino

Agregar los huevos batidos previamente sal-pimentados y mezclar para formar el revuelto

Servir con la tradicional arepa, mantequilla y picante.

Crema de calabaza asada

Crema de calabaza (auyama), un plato casero y cotidiano, del agrado de grandes y chicos. Se los presento de una manera diferente, mas elaborado y mas sabroso. Lo primero es conseguir una calabaza de excelente calidad y como vivo en las afueras de la ciudad, ésta llegó a mis manos sin ningún costo y orgánica. Espero que les guste mi receta.

Colocar la calabaza en una fuente para horno, cortada en trozos grandes. Poner sal gruesa, pimienta, cebollas cortada en cuartos, ajo picado y aceite de oliva.

Llevar a horno fuerte hasta que ablanden y se doren un poco. Reservar.

En una cacerola al fuego poner caldo de carne en cantidad suficiente para cubrir a la calabaza asada. Agregarle cebollino, hojas y tallos de cilantro, sal, pimienta y una cucharadita de comino molido. Al hervir agregar la calabaza asada con todos los ingredientes que quedaron en la bandeja.

Hervir por 20 minutos, hasta que ablande la calabaza por completo. Apagar y procesar en la licuadora, a la vez que se le agrega un manojito de cilantro fresco. Volver a poner en la cacerola y agregar una cuchada de crema de leche, ajustar sal y pimienta y cocinar a fuego bajo por 5 minutos mas.

Las serví con un crujiente de cebollino y cuadritos de calabaza asada.

Lentejas con cilantro

Un plato muy sencillo pero que con el aroma y sabor que le da el cilantro de monte (culantro), queda delicioso.

La noche anterior dejar remojando las lentejas (1/2 kg) en agua. 

Escurrir, volver a poner agua y escurrir de nuevo.

Colocarlas en una cacerola al fuego con caldo de carne que las cubra y un diente de ajo. Cocinar hasta que ablanden.

Ingredientes para el sofrito:

10 hojas de culantro

1 pimentón rojo en cuadritos

2 tallos de celeri

3 tallos de cebollino

2 dientes de ajos

Caldo de carne c/n 

                        

Hacer el sofrito en aceite de oliva con todos los ingredientes menos el cilantro y el caldo. Cuando estén blandos agregar el cilantro cortado en juliana fina.

Mezclar bien y sofreír por uno minutos, agregar caldo de carne y desglasar. Reducir el caldo a la mitad.

Agregar el sofrito a las lentejas y seguir cocinando.

Agregar mas caldo de carne y cocinar por 15 minutos mas.