Pastel de berenjenas y vegetales asados relleno con carne y quesos

Un plato muy fácil de hacer, delicioso y económico. Al igual que en mi receta anterior, utilizo el horno para la cocción de las berenjenas y así hacerlas mas "light". Utilicé carne de res picada y queso gouda y de búfala pero lo pueden hacer con la carne y los quesos que deseen. 

Les dejo la receta

La cantidad de ingredientes depende del tamaño del pastel, así que lo dejaré a su elección.

Ingredientes:
Berenjenas
Carne picada de res
Queso gouda y de búfala
Tomates y cebollas
Pimentón y ajos
Huevos ligeramente batidos
Pimentón dulce y comino
Laurel
Aceite de oliva
Sal y pimienta
 En una bandeja para horno colocar las lonjas de berenjenas, encima ajo picadito, sal, pimienta y aceite de oliva.

    

 
Luego colocar encima las ruedas de tomates y pimentón con algo mas de ajos, sal, pimienta y aceite de oliva. Llevar a horno fuerte hasta que ablanden y doren solo un poquito. Reservarlos.

Para preparar la carne: 

En una sarten al fuego con aceite de oliva, colocar el comino y pimienta; cuando comience a soltar los aromas, agregar la carne picada y dejarla cocinar un poco.

Agregar laurel, pimentón dulce y sal. Mezclar y cocinar por 5 minutos.

Agregar cebollas, tomates, pimentón, ajo porro y cebollino, todo picadito; mezclar y cocinarpor 20 minutos.

 En un molde rectangular engrasado colocar una capa de berenjenas y luego de los otros vegetales asados.

Luego una capa gruesa de carne, seguida por mas vegetales.

Luego los quesos y terminar con una buena capa de berenjenas.

Agregar los huevos ligeramente batidos y llevar a horno hasta que éstos cuajen y el pastel se dore un poco.

Tajaditas de berenjenas gratinadas con queso de búfala

Muy sencillo de realizar éste plato de berenjenas que además es hecho al horno para quien quiera comer mas "light". Sirve como guarnición de un plato principal, como pasabocas y hasta como un plato principal acompañado de una rica ensalada. Lo principal es tener unas buenas berenjenas y un queso de buena calidad; yo me decidí por uno de búfala que tengo en mi frigorífico y el cual está exquisito.
Les dejo la receta.

Ingredientes:
1 ó 2 berenjenas rebanadas y peladas
2 dientes de ajos picaditos
Lonjas de queso de búfala c/n
tomates en ruedas c/n
Tomillo fresco
Sal marina gruesa o en escamas, pimienta y aceite de oliva extra virgen.

Colocar en bandeja para horno engrasada con aceite de oliva, las lonjas de berenjenas.
Rociarlas con aceite de oliva, sal marina y el ajo picadito; llevar a horno fuerte hasta que doren un poco.

Luego colocar las ruedas de tomates, encima el queso de búfala y poner el tomillo fresco. Sobre los tomates rociar un poquito de sal marina y pimienta. Terminar con aceite de oliva y llevar de nuevo al horno hasta que gratine el queso.

Todo el proceso es rápido pues si se dejan mas tiempo del debido, las berenjenas se ablandan demasiado y no se podrían manejar.