Perico y arepa, un desayuno típico en mi país

Muy sencillo, huevos revueltos con tomate, el toque personal hace la diferencia.

Ingredientes:

2 huevos ligeramente batidos

1 tomate maduro en cuadritos

1 rama de cebollino

ajo picado

comino, sal y pimienta

En sarten con aceite de oliva sofreír todos los ingredientes menos los huevos.

Agregar el comino

Agregar los huevos batidos previamente sal-pimentados y mezclar para formar el revuelto

Servir con la tradicional arepa, mantequilla y picante.

Crema de calabaza asada

Crema de calabaza (auyama), un plato casero y cotidiano, del agrado de grandes y chicos. Se los presento de una manera diferente, mas elaborado y mas sabroso. Lo primero es conseguir una calabaza de excelente calidad y como vivo en las afueras de la ciudad, ésta llegó a mis manos sin ningún costo y orgánica. Espero que les guste mi receta.

Colocar la calabaza en una fuente para horno, cortada en trozos grandes. Poner sal gruesa, pimienta, cebollas cortada en cuartos, ajo picado y aceite de oliva.

Llevar a horno fuerte hasta que ablanden y se doren un poco. Reservar.

En una cacerola al fuego poner caldo de carne en cantidad suficiente para cubrir a la calabaza asada. Agregarle cebollino, hojas y tallos de cilantro, sal, pimienta y una cucharadita de comino molido. Al hervir agregar la calabaza asada con todos los ingredientes que quedaron en la bandeja.

Hervir por 20 minutos, hasta que ablande la calabaza por completo. Apagar y procesar en la licuadora, a la vez que se le agrega un manojito de cilantro fresco. Volver a poner en la cacerola y agregar una cuchada de crema de leche, ajustar sal y pimienta y cocinar a fuego bajo por 5 minutos mas.

Las serví con un crujiente de cebollino y cuadritos de calabaza asada.

Lentejas con cilantro

Un plato muy sencillo pero que con el aroma y sabor que le da el cilantro de monte (culantro), queda delicioso.

La noche anterior dejar remojando las lentejas (1/2 kg) en agua. 

Escurrir, volver a poner agua y escurrir de nuevo.

Colocarlas en una cacerola al fuego con caldo de carne que las cubra y un diente de ajo. Cocinar hasta que ablanden.

Ingredientes para el sofrito:

10 hojas de culantro

1 pimentón rojo en cuadritos

2 tallos de celeri

3 tallos de cebollino

2 dientes de ajos

Caldo de carne c/n 

                        

Hacer el sofrito en aceite de oliva con todos los ingredientes menos el cilantro y el caldo. Cuando estén blandos agregar el cilantro cortado en juliana fina.

Mezclar bien y sofreír por uno minutos, agregar caldo de carne y desglasar. Reducir el caldo a la mitad.

Agregar el sofrito a las lentejas y seguir cocinando.

Agregar mas caldo de carne y cocinar por 15 minutos mas.

Pollo con pimentón y cúrcuma en salsa de mandarinas

La comida asiática es una de mis preferidas y disfruto mucho cuando las preparo. Hoy les traigo ésta receta de filetes de pechuga de pollo con pimentón rojo, cúrcuma y jugo de mandarinas como ingredientes principales. Espero que les guste mi receta.

Para marinar los filetes:

1/2 kg de filetes de pechuga de pollo

1 taza de jugo de mandarinas

2 dientes de ajos picaditos

1/2 cdta de jengibre picadito o rallado

1/2 taza de Mirin ( tipo de Sake, dulce, con poco porcentaje de alcohol y que se usa solo para cocinar)

pimienta blanca molida

Las mandarinas son pequeñas porque son de primera cosecha pero su sabor es ¡de lujo!...las próximas serán mas grandes.

Mezclar bien los filetes con la marinada y llevarlos a la nevera por 2 horas.

Aparte preparar los ingredientes para el salteado:

1 pimentón rojo grande cortado en cuadros medianos.

2 cebollas cortadas en cuadros medianos

1 zanahoria en tiras delgadas

3 tallos de cebollinos 

2 ajos grandes en juliana fina

2 chiles picaditos (sin semillas)

Para comenzar la preparación doremos los filetes en un sarten al fuego con aceite de maní, 2 minutos por cada lado. reservarlas.

En el mismo sarten agregar las cebollas, ajos, chiles y zanahorias, saltear por dos minutos

Agregar el pimentón y la cúrcuma y seguir salteando

Agregar el cebollino, saltear

Volver a poner los filetes previamente dorados, saltear

Agregar el resto de marinada y mezclar bien, saltear por un minuto mas.

Apagar y poner cebollino (la parte verde) picadito.

Sobrebarriga con cebollas al vino tinto

La sobrebarriga, un plato muy apetecido en Colombia y que también recibe por nombre matambre o entraña, es uno de mis preferidos.
En ésta oportunidad la preparé con cebollas, vino tinto y semillas de mostaza.

Ingredientes:

1 kg de sobrebarriga

2 cebollas en juliana

3 dientes de ajos en juliana fina 

1 puerro o ajo porro

1 taza de vino tinto

1 taza de caldo de carne

1 cdta de comino 

2 hojas de laurel

2 cdas de semillas de mostaza

sal y pimienta

Lo primero es ablandar la carne en olla de presión agregando agua hasta que cubra la carne, media cebolla, 2 dientes de ajos y 2 hojas de laurel. Cocinar por media hora.

Al ablandar, cortar la carne en trozos medianos y reservar.

Aparte en una sarten al fuego con aceite de oliva poner una cucharadita de comino, pimienta, dos hojas de laurel y dos cucharadas de semillas de mostaza, dejar cocinar por unos segundos y al sentir el aroma de las especias, agregar las cebollas y ajos, mezclar y dejar cocinar hasta que las cebollas se ablanden.

Agregar los puerros y sal, mezclar y cocinar dos minutos.

Volver a colocar los trozos de sobrebarriga,

agregar el vino tinto y dejar que se evapore; luego agregar el caldo de carne mezclar, tapar  y cocinar por 20 minutos mas a fuego bajo.

Destapar y cocinar por unos minutos mas para reducir un poco la salsa y ajustar sabores.

Pastel de carne

Una receta sencilla, sabrosa, para sacarnos de apuros.

Ingredientes:

1/2 kg de carne de res molida

1/2 cebolla rallada

1 zanahoria grande rallada

Ajo y jengibre rallados (al gusto)

Cebollino y hojas de cilantro picaditos (al gusto)

Salsa de soja

1 huevo

Sal y pimienta

Pimentón dulce

Colocar todos los ingredientes en un bol, mezclar todo muy bien. Poner en un molde para horno engrasado con aceite de oliva y pintar por encima con una mezcla de aceite de oliva y pimentón dulce.

Llevar a horno fuerte hasta que dore, luego bajar a fuego medio, tapar y cocinar por media hora mas o menos o hasta que no salgan jugos de su interior. 

Desmoldar y servir.

Coctel de aguacate y jengibre

Luego de unas vacaciones navideñas muy agradables, retomo mi blog y mi cocina deseándoles a todos un ¡Feliz Año 2012!...
Para finalizar esas fiestas preparé un coctel de aguacate y jengibre que espero que les guste.

Ingredientes para la salsa:

3 tomates maduros

1 cdta de jengibre rallado

2 dientes de ajos rallados

El jugo de 1 limón

1 chile rojo (sin semillas)

2 cdas de ketchup  

Un manojo de hojas de cilantro

Una rama de cebollino

Salsa de soja

aceite de oliva 

Sal y pimienta.

Procesar todo, ajustar sabores y reservar en la nevera.

Para la base de la copa:

Picar la pulpa de 1 aguacate en cuadros medianos, agregar una cebolla pequeña picadita, cebollino picadito y sazonar con sal, pimienta, aceite de oliva y unas gotas de limón.

Para el adorno de la copa:

2 a 3 camarones por copa

Perejil picadito.

Pelar los camarones(dejar la colita), sazonarlos con pizca se sal y pimienta. Dorarlos en aceite de oliva, 1 minuto por cada lado y reservar.

Para servir:

Colocar como base el preparado de aguacate, llegando hasta la mitad de la copa. Luego llenar con la salsa hasta 3/4 de la copa y rociar unas gotas de aceite de oliva. Adornar con el perejil y colocar los camarones en el borde de la copa.