Pesebre navideño

martes, 25 de octubre de 2011

EMPANADA DE ATÚN


Esta entrada es mi versión de la empanada Gallega de atún. 
Como verán soy admiradora de la Gastronomía Española ya que mi esposo es descendiente de españoles y espero en un futuro no muy lejano, fijar nuestra residencia por esos lados.
Espero que les guste mi receta.




Guiso de atún
Ingredientes:
1/2 kg de atún desmenuzado 
1 cebolla en cuadritos 
1 pimiento rojo en cuadritos
2 dientes de ajos picaditos
150 grs de aceitunas rellenas con pimentón o anchoas
150 grs de queso mozzarella y 2 huevos duros (opcional)
2 cdas de pimentón dulce
Sal y pimienta

  En sarten al fuego, con 4 cdas de aceite de oliva, sofreír cebollas y ajos, agregar pimiento rojo y seguir sofriendo. Del aceite de éste sofrito, reservar 2 cdas para pintar la masa. 
Agregar el atún al sofrito, mezclar y sofreír; agregar las aceitunas picadas y el pimentón dulce, mezclar y sofreír. Desglasar con 2 cdas del mismo líquido de las aceitunas y seguir cocinando hasta que reduzca completamente. Apagar y dejar reposar hasta enfriar.





Masa:
  • 3 Tazas de harina todo uso
  • 3 Cdtas. de levadura
  •  3 Tazas de agua templada
  • 1 Cdta. de sal
  •  2 Yemas de huevo para barnizar la masa
  •  2 Cdtas. de aceite de oliva

Masa: Colocar el agua templada con la levadura en un bol. Mezclar la harina con la sal en un recipiente aparte, y agregar el agua con la levadura. Unir hasta que quede una masa homogénea. Dejar reposar por una hora. Dividir la masa en dos partes. Enmantequillar una bandeja para hornear y espolvorearle harina. Extender la masa con un rodillo y se coloca en el fondo de la bandeja. Cubrir con el relleno de atún. Y mi aporte a la receta, huevos duros y queso mozzarella  









Extender la otra mitad de la masa nuevamente utilizando el rodillo y ponerla encima. Hacerle agujero en cruz a la masa con un cuchillo. Mezclar las yemas de huevo con el aceite de oliva del sofrito. Barnizar la superficie de la masa para que dore.




Hornear a 350º F durante treinta minutos aproximadamente. 
Nota: Puede variar los rellenos: bacalao, atún, sardinas, carne, pollo.







jueves, 20 de octubre de 2011

CON SABOR VEGETARIANO - HAMBURGUESAS DE PATATAS

   Comer platos vegetarianos no significa comer puro monte, como dicen acá en Venezuela; de hecho, me declaro carnívora adicta pero con un poco de inventiva y dedicación, se pueden lograr platos muy sabrosos y que a la vez, nos ayudan un poco, a cuidar nuestra salud.
   Viendo recetas vegetarianas por aquí y por allá, se me ocurrió hacer unas "HAMBURGUESAS DE PATATAS", con una costra de calabaza y zanahorias, para darles mas sabor y color.
   Ahí les dejo la receta.



Ingredientes:
1 kg de patatas
1/2 kg de zanahorias
120 grs de calabaza
1 cebolla
1 ajo
1/2 taza de queso rallado (al gusto)
1 huevo batido
Sal y pimienta
1 cda de maicena
4 cdas de pan rallado

Hervir las patatas, zanahorias y calabaza. 
Hacer puré de patatas y agregarle el queso rallado, cebolla y ajo rallados, el huevo batido, sal,  pimienta y la maicena; mezclar todo y formar las hamburguesas.
Hacer puré de zanahorias y calabaza y salpimentar.



Con éste puré colocar una capa encima de cada hamburguesa y espolvorear encima pan rallado.

Colocar las hamburguesas en una bandeja engrasada con el puré de zanahoria y calabaza hacia abajo; luego colocar otra capa de éste puré por encima y rociar nuevamente pan rallado.
Llevar a horno moderado por 15 minutos y luego gratinar.
Las acompañé con ensalada y salsa de tomate y celeri.



Tips:
Al puré de patatas se le puede agregar cualquier hierba aromática o semilla según el gusto de cada quién.
Al pan rallado se le puede agregar pimienta, queso parmesano o pecorino, ajonjolí tostado, por ejemplo.


miércoles, 19 de octubre de 2011

POLLO A LAS 7 ESPECIAS

Me encanta la comida Arabe y hace poco preparé éste pollo a las 7 especias que a pesar de ser un sabor no muy común, quedó delicioso. Espero que les guste.

 
Para comenzar, tenemos que saber cuales son las 7 especias que forman parte de éste condimento:
-Nuez moscada
-Pimienta negra
-Cilantro
-Comino
-Clavo de olor
-Canela
-Cardamomo verde
 Lo puedes adquirir en tiendas especializadas o comprar las especias y molerlas; guardar el polvo en un pote cerrado.


Yo utilicé las presas de pollo deshuesadas: pechuga, muslos y antemuslos cortados en pedazos grandes.

Para el marinado:
en un bol colocar el pollo y agregar el polvo 7 especias, sal marina, ajo picadito, aceite de oliva, jugo de limón y pimentón dulce. Marinar por 2 horas como mínimo.




Dorar el pollo en aceite de oliva y reservar.



Para la salsa:


En el mismo aceite donde se doró el pollo, sofreír cebollas, ajos, tomates, cebollin y chile rojo; todo en pedazos medianos porque luego se va a procesar. Salpimentar.



Desglasar con vino blanco o caldo de pollo



Procesar todo y sofreír en 1 cda de aceite de oliva hasta que reduzca un poco


Luego poner el pollo en la salsa, agregar 3 hojas de laurel y dejar cocinar a fuego moderado y tapado por 20 minutos.


Destapar y cocinar hasta que reduzca y espese la salsa.


Lo serví acompañado de arroz al limón y almendras.





martes, 18 de octubre de 2011

COMIDAS QUE MAS ME GUSTAN - MOJO TRUJILLANO

En una de mis primeras entradas nombré el MOJO TRUJILLANO; Aquí les dejo la receta, es delicioso y si se acompaña con arepas, caraotas refritas, aguacate y queso blanco, mucho mejor.




En un sarten con aceite de maíz o girasol, poner una cucharadita de comino molido, al comenzar a sentirse su aroma agregar la cebolla, ajo, tomates, cebollin, orégano fresco y sofreír, luego agregar el culantro, mezclar y sofreír. Salpimentar, mezclar y sofreír un minuto mas.





Bajar del fuego y agregar el suero de leche y el huevo ligeramente batido, mezclar y volver al fuego pero moderado. Este paso es muy importante porque si se agregan éstos ingredientes estando el sarten al fuego, la preparación se puede cortar. Otra cosa, si no tienes suero, lo puedes preparar con leche pero el riesgo de cortarse la preparación, es mayor.


En éste punto debes remover la preparación mientras se cocina a fuego moderado, agrega una cucharada de ajonjolí tostado molido (opcional), mezcla y sigue cocinando.
Al acercarse el hervor comenzará a espesar, es aquí donde se tiene que poner mayor atención y no dejar de remover para que no se corte.



Yo levanto el sarten de la hornilla cada vez que comienza a hervir, para bajar la temperatura de la preparación. Al espesar apagar y servir.
Lo acompañe con arepas delgadas de ajonjolí tostado.


En casa, acostumbramos a picar la arepa y ponerla dentro del mojo y por supuesto ponerle picante, ajicero trujillano, una de mis primeras entradas. Otro dato, lo que le da el sabor exquisito a éste mojo es la cantidad de ajo, culantro y comino que le pongas, así que si te gustan, ponle bastante.
Espero que les guste.





lunes, 17 de octubre de 2011

TORTA DE PASTA

   Sábado en la mañana, vienen mis familiares para celebrar el cumpleaños de dos de mis tres hijos y de mi hermana menor. Tengo que salir a hacer compras de último momento y no tengo preparado el almuerzo. No me queda otra que mirar a ver que tengo en mi despensa y frigorífico para preparar una "COMIDA PEOR ES NADA" y dejar el almuerzo listo.
   Busco y consigo: espaguetis del día anterior, salsa de tomate casera, fiambre de pollo, huevos y queso mozzarella. En mi jardín tengo orégano y albahaca frescas que me pueden servir. Manos a la obra, prepararé "TORTA DE PASTA":

  

En sartén al fuego con aceite de oliva y mantequilla, rehogar cebolla y ajos picaditos, salpimentar.



Agregar el orégano fresco y el fiambre de pollo rallado


 




Mezclar y sofreír por unos minutos, apagar y reservar.

Preparar una bechamel clásica y agregarle albahaca fresca cortada en juliana fina.




En un bol colocar los espaguetis, el sofrito con fiambre, la salsa de tomate casera y la bechamel, mezclar bien 




Agregar huevos batidos y mezclar; ¿cuántos huevos?, dependerá de la cantidad de la mezcla anterior. Esta debe quedar bien impregnada con los huevos



Colocar la preparación en un molde engrasado con aceite de oliva, poner trozos de queso mozzarella por encima 


y cubrir con papel metalizado, llevar a horno moderado hasta que cuajen los huevos; 




 dejar destapado y gratinar.