Ñoquis de menta en salsa de cordero

  Ñoquis, uno de mis platos preferidos; a la masa le agregué menta y la salsa la preparé con cordero horneado. Lo mas importante que el cordero sea joven para que la carne se cocine rápido y quede bien tierna y usar menta fresca.

   La preparación de los ñoquis ya la documenté en una de mis primeras entradas, por lo tanto seré breve pero con varias imágenes.

   Les dejo la receta, espero que les guste.

Ingredientes

Para los ñoquis:

500 grs de puré de papas

Harina de trigo todo uso c/n

1 huevo

2 cdas de mantequilla pomada

2 cdas de queso pecorino rallado

1/4 cdta de nuez moscada

Menta fresca picadita

Sal y pimienta.

   Para hacer el puré da mejor resultado hornear las papas de la siguiente manera:  

pelarlas y cortarlas en trozos medianos, ponerlas en papel de aluminio y rociar con sal marina y pimienta. Ponerle unas hojas de menta y aceite de oliva.

Hacer un paquete y llevar a horno hasta que las papas se ablanden.y hacer el puré.

Colocarlo en la mesada con los demás ingredientes, amasar y formar el bollo, tratar de usar solo la harina necesaria. Cortar los ñoquis, darles la forma, enharinarlos, taparlos con un paño y reservarlos hasta el momento de la cocción.

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Ingredientes para la salsa de cordero:

1/2 kg de pierna de cordero en trozos
2 cebollas
1 pimentón rojo
2 dientes de ajos
Sal y pimienta
Menta fresca
Aceite de oliva
3 cdas de mantequilla
1/2 vaso de caldo de carne y 1/2 vaso de ron

Hornear el cordero con aceite de oliva, ajos, menta fresca y pimienta hasta que se dore. Agregar la mezcla de caldo de carne y el ron para hacer la salsa y hornear por 1/2 hora mas.
Separar la carne de los huesos y colar el líquido. Reservar ambos.

En sartén al fuego con aceite de oliva y la mantequilla, rehogar las cebollas, pimentón y ajos, poner sal y pimienta. Luego agregar el cordero y mezclar, agregar la menta y sofreír por unos minutos. Desglasar con la mezcla de caldo y ron y cocinar por 20 minutos mas.

Para cocinar los ñoquis: abundante agua con sal, igual como para cocinar pasta.

Al estar listos ponerlos directamente en la salsa, mezclar bien y cocinar por 3 minutos mas o menos para que se impregnen con el sabor de la salsa.

Cabrito a "La Roja"

   Desde que tengo uso de razón soy amante del futbol europeo, por lo tanto no podía dejar pasar éste espectacular día de final de la Eurocopa, sin publicar una receta en honor a ese gran equipo, La Roja.  
   Felicidades a todos los españoles por el triunfo de su equipo en la Eurocopa 2012 y a la vez por la tripleta lograda, 2 eurcopas y un mundial en forma consecutivas.
   Preparé cabrito, una carne muy tierna y sabrosa. Para cocinarla utilicé sangría y como condimentos principales el orégano, pimentón dulce y cúrcuma; En casa dicen que quedó espectacular.

Ingredientes:

1 kg de pierna de cabrito en trozos

2 cebollas 

1 pimentón rojo

2 tomates maduros

3 dientes de ajos

2 tallos de ajo porro

1 vaso de sangría

1 vaso de caldo de carne

Sal y pimienta 

Orégano, cúrcuma y pimentón dulce

Aceite de oliva

   Adobar los trozos de cabrito con el orégano, cúrcuma, pimienta, pimentón dulce, ajos picaditos y aceite de oliva; dejarlo reposar en la nevera por una hora.

   Dorar el cabrito en aceite de oliva y luego agregar los vegetales picaditos, mezclar bien y dejar sofreír. Agregar la sangría y dejar que se evapore el alcohol, luego agregar el caldo de carne y dejar cocinar tapado por 20 minutos a fuego bajo. Luego destapar y subir a fuego medio, dejar cocinar hasta que reduzca el líquido y se haga la salsa. Ajustar sabores y apagar.

   Así queda:

   Pido disculpas por no documentar la receta con la secuencia de fotos que acostumbro en mis publicaciones pero tuve que atender una visita inesperada en el momento que las estaba sacando.

  

Medallones de cerdo en salsa Bloody Mary y Carpaccio de Aguacates

    Con ésta publicación llego a la número 100 y quiero expresar que me siento muy feliz de compartir con todos ustedes éste blog que ha llenado mi vida por completo del vacío que dejan los hijos cuando parten de casa a hacer su propia vida. 

   Hoy les traigo una receta de cerdo con una salsa a base de un cóctel muy común en mi país y uno de mis preferidos, el Bloody Mary; preparado con zumo de tomates, Vodka, salsa Inglesa o de Worcestershire, salsa Tabasco, zumo de limón o lima, sal y pimienta. Como acompañamiento preparé un Carpaccio de aguacates con vinagreta del mismo cóctel.

   Espero que éstas dos recetas sean de su agrado. 

   

Ingredientes: 

Para el cerdo

4 medallones de pernil de cerdo

1 vasito de Bloody Mary

2 tallos de ajo porro

1 pimentón rojo

3 dientes de ajos

Tomillo

Sal y pimienta

Aceite de oliva.

   En sartén con aceite de oliva, dorar los medallones por ambos lados, previamente condimentados con pimienta negra y sal marina. Reservar

   En el mismo sartén poner mas aceite de oliva y saltear el ajo porro, pimentón y ajos.

   Agregar el Bloody mary para desglasar, mezclar bien y cocinar para que evapore el Vodka.

   Colocar de nuevo los medallones,  poner tomillo fresco, tapar y cocinar a fuego bajo por 15 minutos mas.

   Apagar y servir.

Carpaccio de aguacate

Ingredientes:

1 aguacate (palta)

1 tomate 

1/2 cebolla

Vinagreta: Bloody Mary, aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta, todo al gusto. 

Disponer los vegetales cortados en láminas finas y rociar con la vinagreta. No agregué ninguna hierba fresca para no opacar el sabor del Bloody Mary que para mi no necesita mas.

Sopa crema de zanahorias y jengibre asados con un toque de culantro

   Una sopa crema deliciosa con su sabor a jengibre y el toque del culantro que se que les va a encantar. Es muy fácil de preparar y con muy pocos ingredientes. La cantidad de jengibre es a gusto de cada quien. Espero que les guste.

Ingredientes:

2 ó 3 zanahorias

1 cebolla

2 dientes de ajos 

3 hojas de culantro 

Jengibre al gusto

Sal y pimienta

Comino 1/4 de cdta

Aceite de oliva.

Colocar en bandeja para horno las zanahorias, la cebolla, ajos, hojas de culantro y jengibre. Rociar bien con Sal, pimienta negra, comino y aceite de oliva. Llevar a horno fuerte hasta que se doren los vegetales.

Colocar los vegetales asados en una cacerola al fuego y agregar caldo de carne, pollo o vegetales hasta que los cubra por completo; llevar a hervor y cocinar tapado y a fuego bajo hasta que ablanden las zanahorias.

Procesar y ajustar sabores. Si no te gusta lo picante, no proceses el jengibre; si por el contrario te gustan los sabores exóticos, procesarlo con los demás ingredientes. Servir

Ensalada de papas con cúrcuma y albahaca

   Esta entrada es corta y sencilla pues no pensaba publicar la receta pero como me la han pedido, decidí compartirla. Es muy sencilla, aquí se las dejo.

Ingredientes:

3 papas

( hervidas en agua con 1/4 cdta de cúrcuma en polvo, 1 diente de ajo y sal)

Lechuga romana en juliana

2 tomates en ruedas

2 ramas de cebollino (solo lo verde)

Albahaca en juliana  (al gusto)

2 cdas de aderezo de mayonesa.

Aderezo: es simplemente una mezcla de mayonesa o yogurt natural con un pesto de perejil y cilantro que siempre tengo en mi cocina para aderezar diferentes preparaciones.

   Hervir las papas cortadas en cuadros medianos en agua en cantidad que las cubra por completo, la cúrcuma, ajo y la sal. Cocinarlas hasta que ablanden. Quitar el agua y enfriar con agua fría para detener la cocción.

   Lo demás es colocar los ingredientes en la ensaladera y rociar con jugo de limón. Colocar el aderezo en el centro y al momento de comerla, mezclar todo muy bien.

Pastel de plátano frito

   En Venezuela al plátano frito en rodajas, lo llamamos "tajadas" y constituye uno de los acompañamientos mas usados en nuestros platos; a los niños les encantan con queso rallado y mantequilla. Buscando otra manera de degustarlo y que sea apetecible a grandes y chicos, se me ocurrió hacerlo en forma de pastel utilizando lo que tenemos generalmente en nuestra cocina, huevos, queso fresco y mantequilla y por supuesto los plátanos.
   Les dejo la receta.

Ingredientes:

3 plátanos maduros

5 huevos ligeramente batidos

1 1/2 taza de queso blanco rallado grande

Mantequilla c/n

1/4 cdta de canela molida

1/4 cdta de nuez moscada 

Aceite para freír.

   Freír las tajadas en el aceite y reservar sobre papel absorbente.

Aparte batir un poco los huevos con la canela, la nuez moscada y una pizca de sal.

Engrasar el molde escogido y ponerle pan rallado, en mi caso usé un molde redondo.

Comienzar con una capa de plátano frito seguida por una de queso blanco rallado y colocar 4 daditos de mantequilla, luego 3 cdas del huevo batido. Repetir las capas hasta llenar el molde dejando un espacio como de 1 cm libre hasta el borde del mismo.

Terminar con tajadas, algo de queso rallado y mantequilla. Solo un poquito de queso para que no se cubran las tajadas.

Llevar a horno a  200º y cocinar hasta que cuajen los huevos. Si se dora mucho por arriba, cubrirlo con papel aluminio.