Carne salteada con pimientos y cebollas

Para salir de un apuro, rápido y fácil es éste salteado de carne de res (milanesas o filetes) cortada en tiritas con pimientos y cebollas. Además presento una opción para llevarla al trabajo en tupper, ya que por su rápida preparación resulta excelente para ésto. Muy importante es hacerla en un wok o en un sartén muy bajito y que sea de fondo grueso para que mantenga el calor y el sellado de la carne sea rápido. 

Espero que les guste.

Ingredientes al gusto:

Milanesas de res en tiritas, pimientos, cebollas, ajos, cebollinos, puerros, sal, pimienta, comino, pimentón dulce en polvo y en mi caso usé aceite de maní y salsa de soja ligera. Las tiritas de carne las mariné por una hora con aceite, pimienta y ajo.

Para comenzar el salteado es necesario tener todos los ingredientes a mano pues la cocción es muy rápida.

                     

En el wok, a fuego muy alto colocar el aceite y dejar calentar; agregar las tiritas de carne y comenzar a saltear hasta que todas tengan color marrón. Agregar el pimentón dulce y comino y saltear un minuto.
                                                                         

Agregar los vegetales y saltear hasta que comiencen a ablandarse.

Agregar la parte verde del cebollino picadita, saltear por 30 segundos y apagar.

Es muy importante que los vegetales queden crujiente pues es ese el atractivo de éste plato.

Para el trabajo en tupper

Para comer en casa

Sopa rústica de tomate

   Una excelente opción para cuando sacarnos de un apuro pero queremos comer sabroso y por supuesto quedar bien con los comensales. Lo mejor es que los ingredientes usualmente los tenemos en casa.
Pruébenla, espero que les guste.

Ingredientes:

1/2 kg de tomates maduros

1/2 pimentón rojo

1/2 cebolla

Un pedazo de pan campesino

1/2 lt de caldo de pollo, carne o vegetales

2 dientes de ajos

Un manojo de Albahaca fresca

Queso pecorino rallado

sal y pimienta

Aceite de oliva

En una cacerola al fuego con aceite de oliva, rehogar la cebolla y ajos picados. Cuando comiencen a tomar color, agregar el pimentón picado y seguir cocinando por 2 minutos; agregar el tomate y la mitad de la albahaca picados ambos. El tomate yo lo prefiero en trozos grandes (2 x 2) para que den textura a la sopa. Poner sal y pimienta y cocinar por 5 minutos a fuego medio.

Agregar el caldo y cocinar por 10 minutos.

 Mientras tanto picar el pan en trozos medianos (tamaño bocado) y agregarlos a la preparación. Bajar el fuego a mínimo, tapar y cocinar por 15 minutos. Antes de apagar el fuego agregar el resto de la albahaca fresca picada en juliana fina, mezclar y apagar.

Servir con tomate, albahaca fresca y el queso pecorino.

Mis parrilladas, algo que en casa no puede faltar...

    Una de la comidas que mas nos apetece en casa un día Domingo es la parrilla (barbacoa), sea de solomo de cuerito (lomo o bife), punta trasera, costillas, punta de ganso o la exquisita cecina (mi preferida); así como también las de pollo, cerdo, cordero, pescados, mariscos y vegetales. Generalmente la acompañamos con yuca o papas, guasacaca y picante.
   Para hacer la parrilla usamos leña o carbón, en nuestro caso, la primera pues vivimos en una granja y la conseguimos fácilmente.
   Ayer Domingo, preparé de solomo de cuerito para celebrar el cumpleaños del novio de mi hija menor. El plato contenía:
- Filete de solomo de cuerito
- Chorizo
- Verduras asadas en papel de aluminio
- Yuca saborizada con ajo y culantro
- Guasacaca
- Picante
 

Para preparar la yuca: 

1 kg de yuca pelada 

2 dientes de ajos

1 cda de sal marina

3 hojas de culantro de monte o un ramito de cilantro

Poner en cacerola al fuego abundante agua con sal y llevarla a hervor. Poner la yuca pelada, los dientes de ajos aplastados y el culantro. Cocinar hasta que la yuca este blanda. Reservar

Para preparar las verduras asadas:

Colocar en papel aluminizado, papas, zanahorias, ajos, cebollas y pimentón rojo, 3 hojas de culantro, sal marina, pimienta y aceite de oliva. Hacer un paquete y llevar al horno hasta que las verduras estén blandas. Abrir el paquete y volver a llevar a horno fuerte por 5 minutos o hasta que doren un poco con cuidado que no se quemen.

Tener listas las brasas:

La carne y los chorizos: 

Como dije antes, solomo de cuerito (lomo en España y bife en Argentina) y los chorizos en éste caso de cerdo. 

A las brasas los filetes de un 1-2 cm de gruesos con sal marina, luego de darles vuelta pintarlos con una mezcla de aceite de oliva y ajo. La cocción, término medio. Los chorizos por ser de cerdo se deben asar bien

La guasacaca: procesar aguacate, cebolla, ajo, bastante cilantro, tomate y aderezar con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón. Todo al gusto de cada quién.

Todo listo, a comer 

  

Alubias o caraotas rojas con cerdo

   En Venezuela las llamamos caraotas (negras, rojas o blancas); en otros países las llaman porotos, judías, fabes, frijoles. Lo cierto es que son exquisitas y se preparan de diferentes maneras. Esta vez escogí prepararlas como plato de cuchara con cerdo y zanahorias.

Ingredientes: 

1/2 kg de alubias previamente ablandadas

1/4 kg de pulpa de cerdo 

1 cebolla

2 dientes de ajo 

2 ramas de cebollino 

1 zanahoria

Sal y pimienta

Comino

Aceite de oliva

Alubias rojas ablandadas

En sartén al fuego con aceite de oliva sofreír el cerdo en trozos pequeños hasta dorarlos. 

 Luego agregar la cebolla y ajos, rehogar y agregar el cebollino, mezclar y sofreír. Poner sal, pimienta y comino.

Agregar las zanahorias en cuadritos y sofreír hasta que ésta comience a ablandarse.

Agregar éste sofrito a las alubias previamente ablandadas y cocinar a fuego medio por 30 minutos. Ajustar sabores. Apagar.

Ñoquis de menta en salsa de cordero

  Ñoquis, uno de mis platos preferidos; a la masa le agregué menta y la salsa la preparé con cordero horneado. Lo mas importante que el cordero sea joven para que la carne se cocine rápido y quede bien tierna y usar menta fresca.

   La preparación de los ñoquis ya la documenté en una de mis primeras entradas, por lo tanto seré breve pero con varias imágenes.

   Les dejo la receta, espero que les guste.

Ingredientes

Para los ñoquis:

500 grs de puré de papas

Harina de trigo todo uso c/n

1 huevo

2 cdas de mantequilla pomada

2 cdas de queso pecorino rallado

1/4 cdta de nuez moscada

Menta fresca picadita

Sal y pimienta.

   Para hacer el puré da mejor resultado hornear las papas de la siguiente manera:  

pelarlas y cortarlas en trozos medianos, ponerlas en papel de aluminio y rociar con sal marina y pimienta. Ponerle unas hojas de menta y aceite de oliva.

Hacer un paquete y llevar a horno hasta que las papas se ablanden.y hacer el puré.

Colocarlo en la mesada con los demás ingredientes, amasar y formar el bollo, tratar de usar solo la harina necesaria. Cortar los ñoquis, darles la forma, enharinarlos, taparlos con un paño y reservarlos hasta el momento de la cocción.

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Ingredientes para la salsa de cordero:

1/2 kg de pierna de cordero en trozos
2 cebollas
1 pimentón rojo
2 dientes de ajos
Sal y pimienta
Menta fresca
Aceite de oliva
3 cdas de mantequilla
1/2 vaso de caldo de carne y 1/2 vaso de ron

Hornear el cordero con aceite de oliva, ajos, menta fresca y pimienta hasta que se dore. Agregar la mezcla de caldo de carne y el ron para hacer la salsa y hornear por 1/2 hora mas.
Separar la carne de los huesos y colar el líquido. Reservar ambos.

En sartén al fuego con aceite de oliva y la mantequilla, rehogar las cebollas, pimentón y ajos, poner sal y pimienta. Luego agregar el cordero y mezclar, agregar la menta y sofreír por unos minutos. Desglasar con la mezcla de caldo y ron y cocinar por 20 minutos mas.

Para cocinar los ñoquis: abundante agua con sal, igual como para cocinar pasta.

Al estar listos ponerlos directamente en la salsa, mezclar bien y cocinar por 3 minutos mas o menos para que se impregnen con el sabor de la salsa.

Cabrito a "La Roja"

   Desde que tengo uso de razón soy amante del futbol europeo, por lo tanto no podía dejar pasar éste espectacular día de final de la Eurocopa, sin publicar una receta en honor a ese gran equipo, La Roja.  
   Felicidades a todos los españoles por el triunfo de su equipo en la Eurocopa 2012 y a la vez por la tripleta lograda, 2 eurcopas y un mundial en forma consecutivas.
   Preparé cabrito, una carne muy tierna y sabrosa. Para cocinarla utilicé sangría y como condimentos principales el orégano, pimentón dulce y cúrcuma; En casa dicen que quedó espectacular.

Ingredientes:

1 kg de pierna de cabrito en trozos

2 cebollas 

1 pimentón rojo

2 tomates maduros

3 dientes de ajos

2 tallos de ajo porro

1 vaso de sangría

1 vaso de caldo de carne

Sal y pimienta 

Orégano, cúrcuma y pimentón dulce

Aceite de oliva

   Adobar los trozos de cabrito con el orégano, cúrcuma, pimienta, pimentón dulce, ajos picaditos y aceite de oliva; dejarlo reposar en la nevera por una hora.

   Dorar el cabrito en aceite de oliva y luego agregar los vegetales picaditos, mezclar bien y dejar sofreír. Agregar la sangría y dejar que se evapore el alcohol, luego agregar el caldo de carne y dejar cocinar tapado por 20 minutos a fuego bajo. Luego destapar y subir a fuego medio, dejar cocinar hasta que reduzca el líquido y se haga la salsa. Ajustar sabores y apagar.

   Así queda:

   Pido disculpas por no documentar la receta con la secuencia de fotos que acostumbro en mis publicaciones pero tuve que atender una visita inesperada en el momento que las estaba sacando.