Salsa boloñesa vegetariana y carne de soja con tomate

   La carne de soja o carne vegetal una excelente alternativa para quienes son vegetarianos o quienes desean de vez en cuando, bajar el consumo de carnes rojas.
   Lo mas importante para hacerla mas apetecible es hidratarla con un buen caldo al gusto de cada quién. En mi caso utilicé uno de vegetales. Luego al momento de cocinarla se debe sofreír bien para lograr que se impregne de los condimentos y hierbas y adquiera un rico sabor.
   Les dejo las recetas y espero que les gusten.

Salsa boloñesa vegetariana

Carne de soja con tomate

   Lo primero es hidratar la soja y para ello debemos preparar un rico caldo de vegetales. En una cacerola al fuego, colocar agua, cebolla, zanahoria, cebollino, ajo porro, tomate,céleri, ajo, pimienta, comino y sal. Mi secreto para lograr un sabor exquisito es agregarle salsa de pescado al caldo y luego en el sofrito. También vale la salsa de soja.

   Cocinar por 20 minutos a fuego medio y espumar el caldo. Colar y poner la carne de soja a hidratar por 10 minutos.

   Escurrirla bien y reservar dividida en 2 porciones.

   Para la salsa boloñesa:

   En una cacerola con aceite onotado, colocar 2 hojas de laurel y orégano y cuando comiencen a soltar sus aromas, agregar la soja ( 1 taza) escurrida y sofreír bien. No olviden darle el toque de salsa de pescado o de soja.

Agregar cebolla y ajos picaditos, mezclar y sofreír. Poner sal y pimienta

Agregar tomates enlatados o salsa de tomate casera, mezclar y ajustar sabores.

Al hervir, tapar y bajar el fuego al mínimo; dejar cocinar por 40 minutos aproximadamente.

   Para la carne de soja con tomate:

   Igualmente se sofríe la soja con pimienta, comino, sal y salsa de pescado. Luego se agrega tomate, cebolla, pimentón, cebollinos y ajos, todo picadito y se sigue sofriendo. Se le agrega puré de tomates y se sigue cocinando a fuego medio por 20 minutos aproximadamente; se ajustan los sabores y se apaga

Sopa de arvejas verdes partidas

   En Venezuela acostumbramos a comer éstas arvejas como una sopa crema, es decir la sopa procesada. En ésta ocasión la preparé dejándolas enteras y el resultado nos gustó bastante. El comino y el culantro o cilantro, no deben faltar pues le dan su sabor especial.

Lo primero es remojar en agua las arvejas desde la noche anterior. Cambiar el agua y ablandarlas con un diente de ajo y 3 hojas de laurel.

Ingredientes:

250 grs de arvejas partidas

1 cebolla

2 dientes de ajos

1/2 pimentón

2 ramas de cebollinos

4 lonjas de tocineta ahumada

Sal, pimienta, comino y orégano

En una sartén al fuego poner aceite de oliva con el comino y orégano y en lo que comiencen a soltar sus aromas agregar la cebolla, ajos, pimentón, tocineta, cebollinos y hacer un sofrito.

   Agregar el sofrito a las arvejas previamente ablandadas con su caldo de cocción, mezclar bien y seguir cocinando por 10 minutos mas a fuego medio

   Apagar y servir con una juliana de culantro. Este se puede sustituir por cilantro.

Espaguetis salteados con camarones y vegetales con salsa de carcasas

   Una pasta muy rica y fácil para preparar; es indispensable tener todos los ingredientes listos antes de comenzar pues el salteado es sumamente rápido y de eso depende que los vegetales queden crujientes y de un bello color. La pasta debe hacerse bien al dente porque se termina salteándola en el sartén junto a los vegetales y camarones. Les dejo la receta.

Ingredientes:

500 grs de espaguettis cocidos al dente.

20 camarones limpios (reservar las carcasas)

1 cebolla morada, corte en juliana

1 pimentón, corte en juliana

2 dientes de ajos grandes, corte en juliana

1 zanahoria, corte en juliana

Ajo porro y cebollin al gusto

1 chile rojo (opcional)

Ralladura de naranja al gusto

Sal y pimienta

   En un sartén al fuego fuerte con aceite de cacahuate o maní saltear la cebolla, ajo y ralladura de naranjas, luego agregar los demás vegetales y saltear. Poner sal y pimienta. Una vez que se comienza el salteo no nos podemos descuidar porque corremos el riesgo de que se quemen los vegetales.

   Agregar los camarones y saltear.

   Con respecto a la cocción de los espaguetis, yo los pongo en el agua hirviendo cuando comienzo a saltear. Así estarán listos al terminar el salteo y los puedo agregar directamente al sacarlos del agua de cocción.

Agregar los espaguetis y saltear mas o menos por 3 minutos para que se impregnen los sabores.

   Agregar la parte verde del cebollino, saltear y apagar.

Para la salsa:

   En cacerola con aceite de maní dorar las carcasas de los camarones con ajo, zanahoria y cilantro (todo al gusto); desglasar con vino blanco, agregar agua según cantidad de carcasas, poner pimienta y dejar reducir a la mitad. Agregar ralladura de naranjas, un toque de crema de leche, mezclar bien, cocinar por 1 minuto y apagar.

Servir:

Picante de mango pintón

   En casa todos somos amantes del ají y aprovechando la temporada de mangos, chiles y culantro preparé este rico picante. En éste caso utilicé mango pintón y chiles rojos y los tres ingredientes son de nuestra granja, cosechados sin ningún aditivo químico. Espero que les guste.

Ingredientes:

Las cantidades las dejo al gusto de cada quién.

Mango Pintón

Cebollas

Pimentón verde

Ajos

Culantro

Chiles

Sal y pimienta

Jugo de limón

Jugo de naranja

Aceite de oliva

Así debe estar el mango:

En un bol colocar el mango, cebolla, pimentón, ajo, chiles y culantro cortados en cuadritos.

Agregar los jugos, sal, pimienta y aceite de oliva, mezclar bien,  probar y ajustar sabores. Envasar en frascos de vidrio esterilizados y antes de taparlos ponerles un chorrito de aceite de oliva. Dejar reposar en la nevera por lo menos, dos días.

Milanesas de pollo en salsa de mango con gambas al ajillo

   Aprovechando nuestra cosecha de mangos, una fruta tropical que a todos encanta, preparé éstas milanesas de pollo en salsa de mango, un sabor exótico pero muy agradable y con un colorido espectacular.
   El mango es rico en minerales, fibras y anti-oxidantes. Les dejo la receta.

Ingredientes:

4 milanesas de pollo (filetes) 

1 cebolla

1 mango pintón (ni verde ni maduro)

3 dientes de ajo

2 ramas de cebollinos

Aceite de oliva

Sal y pimienta

En una sartén con aceite de oliva dorar las milanesas de pollo previamente salpimentadas, reservar. Luego saltear las gambas por 3 minutos en aceite de oliva, poner ajo picadito, sal, pimienta y un toque de jugo de limón, antes de apagar agregar cilantro y reservar.

En la misma sartén con aceite de oliva, sofreír la cebolla y ajo, poner sal y pimienta; luego agregar los cebollinos y el mango y cocinar hasta que éste se ablande.

Aparte con las cabezas y carcazas de las gambas, hacer un caldo, ponerle cilantro. Colar, procesar y reservar.

Desglasar con éste caldo de gambas, mezclar y cocinar hasta que se reduzca y se espese la salsa. Si quieres hacerlo con un buen vino blanco también vale. Antes de apagar agregar cilantro picadito.

Lentejas con tomate y albahaca

Las lentejas, uno de los granos que mas gustan y con una gran variedad de maneras de prepararlas. A mi me encantan con tomate y albahaca fresca. Esta combinación le aporta un toque de frescura y un delicioso sabor. La cantidad de albahaca es a gusto de cada quién; para mi, mientras mas tenga, mejor. Espero que les guste

Ingredientes:

500 grs de lentejas ya blandas en su caldo de carne

150 grs de tocineta 

1 cebolla

2 ramas de cebollino 

1 rama de ajo porro

2 dientes de ajos 

2 tomates maduros

un manojo de albahaca fresca

Sal y pimienta

Comino molido

En una cacerola al fuego con aceite de oliva, sofreír la tocineta en cuadritos hasta que se dore; agregar la cebolla, ajo,cebollino y ajo porro, todo picadito y seguir sofriendo. Cuando estén sofritos e integrados, agregar pimienta, comino y sal, mezclar.

Agregar los tomates en cuadros, mezclar y sofreír. Luego desglasar con caldo de las lentejas y seguir cocinando.

Agregar la mitad del manojo de albahaca cortado en juliana fina, mezclar y cocinar por 2 minutos.

Agregar las lentejas, mezclar bien y cocinar hasta que se integren bien los sabores.

Al apagar agregar el resto de la albahaca y dejar reposar 10 minutos antes de servir.