Cazuela de garbanzos con higaditos de pollo

Los higaditos de pollo me gustan mucho, sobre todo cuando se preparan bien doraditos, con un punto de comino que nunca les debe faltar. Teniendo garbanzos ya blandos se me ocurrió hacer una cazuela, preparando los higaditos aparte para después servirlos sobre los garbanzos. Espero que les guste.

Ingredientes:

Para los higaditos de pollo

6 higaditos de pollo

1/2 cda de comino

!72 cda de pimentón dulce

1 diente de ajo grande

sal y pimienta

aceite de oliva

1/2 taza de vino tinto

Poner a marinar los higaditos con todos los ingredientes menos la sal y el vino, por 1/2 hora

Dorarlos bien por todos los lados y poner sal. Luego desglasar con el vino y cocinar hasta que éste reduzca. Apagar y reservar.

 Ingredientes:

Para los garbanzos

1/4 kg de garbanzos blandos

2 tazas de caldo de pollo

1 cebolla

2 tomates

3 tallos de cebollinos

1 diente de ajo

3 lonjas de tocineta

1 cda de pimentón dulce

sal y pimienta

2 hojas de laurel

Aceite de oliva

En una cacerola al fuego, sofreír en aceite de oliva la cebolla, tomate, cebollino, ajo; todo picadito en cuadritos. Al ablandar poner sal, pimienta y el pimentón dulce, mezclar y sofreír por unos minutos. Luego agregar la tocineta picada, sofreír. Agregar los garbanzos con el caldo de pollo y las hojas de laurel; mezclar bien y cocinar sin tapary a fuego medio por 10 minutos. Ajustar sabores y apagar.

Servir los garbanzos en una cazuela con los higaditos encima y la parte verde del cebollino picadita. 

Ensalada jardinera con atún

Un plato muy completo y sano que acepta la variedad de hortalizas que le quieras poner.
Esta ensalada preparada por capas de rodajas de las hortalizas escogidas está muy buena para comerla un lunes después de los excesos de la Semana Mayor. Para hacerla mas completa le agregué atún desmenuzado. Se puede hacer también con pollo asado y con carnes de restos de parrillas, la cual queda deliciosa. Me faltó el aguacate por no estar en temporada. La preparación es muy sencilla, les dejo la receta.

Ingredientes:

Las cantidades de hortalizas a gusto de cada quien y todas en rodajas de 1/2 cm de espesor.

-Atún en aceite 

-Papas

-Zanahorias

-Remolachas

-Lechugas

-Cebollas

-Ajo 

-Perejil

-Aceite de oliva

-Sal y pimienta 

-Jugo de limón.

Cocinar las hortalizas al vapor hasta que estén blandas. Colocarlas en el plato por capas comenzando por la lechuga luego las remolachas, papas, zanahorias, cebollas, el atún desmenuzado, rociar el ajo picadito y terminar con perejil picadito. Luego preparar una vinagreta clásica (aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta) y ponérsela antes de servir.

Sopa crema de papas y culantro

Aprovechando que tenemos mucho culantro de monte en casa, preparé una sopa crema que me quedó deliciosa. Con el agradable sabor del culantro,  lo cremoso de las papas y la untuosidad del aceite de oliva. Espero que les guste.

Ingredientes:

2 papas grandes

Culantro de monte (bastante)

Caldo de pollo c/n

1 rama de cebollino

11 rama de puerro

1 rama de apio españa

1/2 zanahoria 

2 dientes de ajos

! raíz de cilantro

Huesos de pollo

Sal, pimienta y comino

aceite de oliva.

Hacer el caldo con los huesos de pollo, cebolla, zanahoria, apio españa, ajos. Al estar listo colar y poner en una cacerola.

En ésta poner las papas en ruedas, la mitad del culantro, el cebollino, los dientes de ajo, sal, pimienta y comino.

Llevar a hervor y cocinar hasta que las papas estén blandas. Retirar del fuego y procesar en la licuadora agregándole la otra mitad del culantro. Mientras se procesa agregarle poco a poco 2 cdas de aceite de oliva.

Servir

Salsa de tomates asados

Para variar un poco la tradicional "guasacaca" con la que acompañamos en Venezuela las "parrillas", les dejo ésta receta con tomates asados, en la misma parrilla donde se asa la carne y cuya facilidad en la preparación no refleja el exquisito sabor que obtenemos en ésta salsa.
La guasacaca es un procesado a base de aguacate y cilantro y aderezado con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta, claro está, con uno u otro secretito de cada quién.
Aquí les dejo la receta, mas que todo por fotos porque no necesita gran explicación.

Ingredientes: 

Tomates

cebollas

ajos

Cilantro

Sal marina gruesa

Pimienta 

Aceite de oliva

Azúcar

Rociar los tomates, cebollas y ajos con aceite de oliva y colocarlos en la parrilla para asarlos por todos los lados. El punto de asado (quemado) es a gusto de cada quien.

Luego se pican y se sazonan con jugo de limón, sal, pimienta, cilantro y aceite de oliva.

Y con nuestra tradicional yuca hervida queda deliciosa como acompañante de nuestras parrillas.

Arroz con pollo y calabacín

Un arroz muy fácil de hacer, económico y que gusta a todos. En casa a todos les encanta y por la sencillez de sus ingredientes, a los niños les gusta mucho. Las cantidades de cada ingrediente queda a gusto de cada quién. Espero que disfruten de éste rico arroz.

Ingredientes:

1 muslo y 1/2 pechuga de pollo deshuesados y cortado en cuadros medianos

3 tazas de arroz

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 pimentón rojo

4 ramas de cebollino

1 calabacín

1 tomate grande

Azafrán o carmencita

6 tazas de caldo de pollo caliente

Sal, pimienta, y orégano

Lo primero, sofreír el pollo en aceite de oliva cortado en trozos medianos hasta que estén comenzando a dorarse.

Luego agregar la cebolla, ajo, pimentón y cebollino, mezclar y seguir sofriendo. 

Condimentar con pimienta, sal y orégano. Agregar el calabacín y tomate, mezclar y sofreír hasta que se ablanden bien.

Pintar con Carmencita o mejor aún con azafrán, mezclar bien.

Agregar el arroz, mezclar y sofreír un poco hasta que éste transparente.

Agregar el caldo de pollo, mezclar y dejar cocinar a fuego alto hasta que reduzca el líquido.

Tapar, bajar el fuego al mínimo y cocinar hasta que ablande el arroz. Apagar y dejar reposar 10 minutos.

 

Cazuela de carne y plátanos

Esta cazuela ideal para cuando quieres preparar un solo plato pero que sea completo y con un aliado especial, el horno, el cual nos permite hacer otras actividades mientras cocinamos aparte de que podemos disfrutar de una comida mas light porque podemos usar menos cantidad de aceite.
Aquí les dejo la receta.

En una cazuela poner ruedas de cebolla, pimentón, zanahorias y ajo picadito, colocar sal,  pimienta y aceite de oliva. Se le pueden colocar otros vegetales al gusto. 

En un bol mezclar carne molida de res con zanahoria, cebolla y ajos rallados, sal, pimienta, orégano, pimentón dulce, yema de huevo y cebollino picadito. 

Formar una hamburguesa de la forma de la cazuela y colocarla encima de los vegetales; pintarla con aceite de oliva mezclado con pimentón dulce.

Colocar encima ruedas de plátano maduro de 1cm de espesor.

Llevar a horno medio hasta que la carne esté cocida y los plátanos dorados.

Pasta con salsa blanca y salchichas

Una salsa diferente a las tradicionales para acompañar pastas, patatas, carnes blancas o rojas y hasta para ponerla sobre una rodaja de un buen pan campesino. En éste caso acompañe unos espaguetis que era la pasta que tenía en casa. Espero que les guste.

Ingredientes: 

1/2 kg de espaguetis cocidos

1 cebolla en juliana

1 pimentón rojo en tiritas

2 salchichas largas en ruedas

1 puerro picadito

2 ramas de cebollinos picaditos

2 dientes de ajos picaditos

2 hojas de laurel

2 tazas de leche líquida

 cda de harina de trigo

1 taza de cilantro picadito

sal, pimienta y aceite de oliva

En una cacerola al fuego, rehogar la cebolla, pimentón, ajo, puerro, cebollino; agregar sal y pimienta, mezclar y seguir rehogando hasta ablandarse la cebolla. Agregar las 2 hojas de laurel, mezclar y cocinar. Agregar las salchichas, mezclar y seguir cocinando por 2 minutos mas.

Agregar 1/2 taza de caldo de pollo, mezclar bien y cocinar hasta reducir un poco. Agregar la cucharada de harina, revolver y cocinar por 2 minutos. Agregar la leche, mezclar y seguir cocinando a fuego bajo. Cuando espese la salsa, agregar el cilantro picadito y revolver bien y cocinar por unos minutos mas.

Para terminar, agregar el queso parmesano, mezclar y apagar.

Servir sobre los espaguetis.