Ají amarillo en conserva

Soy amante del ají y aparte del Chirere y el Chile Mejicano, adoro los ajíes Peruanos, el Panca, el Rocoto y muy especialmente el Ají Amarillo. Para aprovechar que en éste mes se consigue en algunos mercados, lo congelo o lo hago en conserva con aceite de oliva. Aquí les dejo la receta.

Asar los ajíes impregnados en aceite de oliva en horno muy fuerte para que se queme la piel.

Inmediatamente al sacarlos del horno, introducirlos en una bolsa plática, cerrar herméticamente y dejarlos enfriar en ella.

Pelarlos y quitarle las semillas, si te gustan bien picantes dejas algunas.

Después de pelados, picarlos en tiritas y meterlos en un frasco de vidrio previamente esterilizado. Agregar aceite de oliva hasta cubrir los ajíes, pimienta negra en granos y recién molida, ajos en juliana y sal marina gruesa.

Tapar el frasco y dejar pasar por lo menos 1 semana para consumirlo.

 Dos ideas para comerlo:

-Untar con el aceite un pan Pita y colocar queso de Cabra suave, unas tiras del ají y orégano fresco; enrollar, pintar con el aceite y meterlo en horno  a 180º por 5 minutos o hasta que dore levemente. ¡Delicioso!

- Pincelar con el aceite un Churrasco (bife o bistec de 2 a 4 cms de espesor), ponerlo sobre brasas fuertes y asarlo a término medio. Servirlo con tiras del ají por encima del Churrasco. ¡Lo máximo!

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SABOR A ¨DULCE¨ - Dulce de Cambur

   El cambur o banana o plátano, una fruta muy apreciada en mi país, desde los mas chicos hasta los mas grandes. La preparamos como batido, puré, con helado, en tortas, budines, etc. Hoy se los presento como un dulce muy sabroso y fácil de preparar. Mi abuelita acostumbraba a prepararlo y servirlo junto al tradicional "Arroz con Leche".

Los Cambures deben estar maduros y preferiblemente de los llamados "guineos"

Ingredientes: 

6 a 8 cambures

1/2 taza de agua

1 1/2 taza de azúcar

5 clavos de olor

Vainilla al gusto

Canela al gusto

Cortar los cambures en pedazos de 4 cms mas o menos y ponerlos en una cacerola de fondo grueso al fuego con todos los ingredientes. A medida que se cocina a fuego medio, se va espumando y mezclando con mucho cuidado de no romper mucho el cambur. 

No puedo darles un tiempo de cocción exacto porque depende de como se vaya espesando, solo deben mezclar de vez en cuando.

Poco a poco se irá espesando y caramelizando y cuando esté en el punto deseado, apagar

Se puede caramelizar aún mas, es al gusto. Espero que les guste y recuerden: con arroz con leche es riquísimo, a probarlo

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Arroz con atún - fácil y rápido

Un plato muy sencillo, sabroso y fácil de preparar. Con ingredientes que siempre tenemos en casa, resulta una comida que nos saca de cualquier apuro y que nos lleva poco tiempo hacerla. Les dejo la receta.

Ingredientes:

2 tazas de arroz cocido

250 grs de atún en conserva

1 cebolla en cuadritos

1/2 pimentón en cuadritos

2 dientes de ajos picaditos

2 ajíes dulces picaditos

2 ramas de cebollino picaditos (la parte verde)

Sal y pimienta

En una sartén al fuego con aceite de oliva, rehogar la cebolla, pimentón, ajos y ajíes dulces hasta que se ablanden.

Agregar el atún, desmenuzar bien y seguir cocinando por 5 minutos.

Agregar el cebollino, mezclar y cocinar por 3 minuto mas.

Colocar el guiso de atún en un bol y mezclarlo con el arroz reservado.

Servir acompañado de una rodaja de limón y pan tostado. 

A éste arroz le queda muy bien la salvia o perejil. Yo prefiero salvia.

MI RECETA DE LOS DOMINGOS - Tortilla de hierbabuena y cebollino

   Un plato muy sano, fácil y divino para desayunar un Domingo. Acompañado de pan de molde integral tostado con semillas de ajonjolí y un vaso de jugo de naranja forma parte de un despertar maravilloso.
Espero que les guste.

Ingredientes: 

2 huevos

1 rama de cebollino

Hojas de hierbabuena al gusto

1 cda de pimentón dulce

Sal, pimienta y aceite de oliva

Poner todos los ingredientes menos el aceite de oliva, en un bol

Mezclar con un batidor de alambre

Poner al fuego, un sarten con aceite de oliva, echar la mezcla y distribuirla bien. Dejar cocinar a fuego medio.

Cuando cuaje bien por debajo, bajar el fuego y tapar

Al cuajar por encima, darle la vuelta y cocinar por uno minutos mas.

Servir:

Pasta de Ají amarillo con queso de Cabra

   Soy gran admiradora de la comida Peruana y de uno de los productos mas representativos de ella, el Ají amarillo. En ésta receta tan típica de la cocina peruana, lo combino con el queso de cabra, uno de mis quesos preferidos. Aquí les dejo mi versión de la receta.
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Asar los ajíes amarillos y 3 dientes de ajos (sin pelar) en el horno, impregnados con aceite de oliva, a horno fuerte hasta que se queme un poco la piel. En la receta original se hierven en caldo o agua. Al estar asados meterlos en caliente en bolsa plástica y dejarlos enfriar en ella.

Pelarlos y quitarles las semillas y venas; si la quieres picante se las dejas pero son bastante picosos. Lavarlos bajo el grifo de agua para quitarles mas picor. A los ajos presionarlos para sacar su contenido.

Colocar en el vaso del mixer (mezclador de mano):

6 ajíes amarillos asados

3 dientes de ajo asados

200 grs de queso de cabra (blando)

Sal, pimienta 

2 cdas de aceite de oliva

Leche líquida o nata c/n.

Procesar e ir agregando la leche o nata hasta lograr el espesor deseado. Ajustar sabores.

Un ejemplo para servirla:

Milhojas de calabacín, pimientos asados y queso de cabra.

  Esta receta que les dejo hoy, tiene dos ingredientes que son mi debilidad: queso de cabra y pimientos asados. Es un poco trabajosa pero queda muy rica. Espero que les guste.

Lo primero es asar los pimentones para lo cual utilicé el horno, pero puede hacerse directamente sobre la hornilla o en las brasas.

Colocar los pimentones enteros en una fuente para horno e impregnarlos completamente con aceite de oliva.

Llevar a horno muy fuerte para que se queme la piel del pimentón. Al sacarlos del horno, meterlos en una bolsa plástica y cerrarla bien, dejarlos enfriar en ella y luego quitarles la piel y las semillas. Reservar

Picar los calabacines en lonjas delgadas y llevarlas al horno rociadas con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornear hasta ablandarse y dorar levemente.

En bandeja para horno, armar la milhojas

Así sucesivamente hasta terminar con una una capa de queso (de cabra o mozzarella o parmesano o pecorino). Llevar a horno por 15 minutos. 

Desayunos Domingueros - Con Caraotas refritas y Aguacate

Hoy me levanté con ganas de un desayuno completo y sustancioso y como acá en Venezuela pensar en ésto, es hablar de caraotas negras, me fui al refrigerador a buscarlas y a preparar mi desayuno.

Aquí se los dejo, espero que les guste.

Como no es nada complicado, lo explicaré con fotos y paso a paso.

Para el huevo:

Para las caraotas:

Sofreír cebolla y ajo picaditos con sal, pimienta y comino 

Agregar las caraotas y sofreír

Agregar tallos de cilantro picadito, mezclar y seguir sofriendo hasta que se reduzca el liquído

Para la ensalada de aguacate:

Picar aguacate, cebolla, tomate y hojas de cilantro, aderezar con una vinagreta clásica (con limón), mezclar y ponerla dentro de la mitad de un aguacate previamente rociado con limón para que no se oxide.

Servir: