Sobrebarriga con cebollas al vino tinto

La sobrebarriga, un plato muy apetecido en Colombia y que también recibe por nombre matambre o entraña, es uno de mis preferidos.
En ésta oportunidad la preparé con cebollas, vino tinto y semillas de mostaza.

Ingredientes:

1 kg de sobrebarriga

2 cebollas en juliana

3 dientes de ajos en juliana fina 

1 puerro o ajo porro

1 taza de vino tinto

1 taza de caldo de carne

1 cdta de comino 

2 hojas de laurel

2 cdas de semillas de mostaza

sal y pimienta

Lo primero es ablandar la carne en olla de presión agregando agua hasta que cubra la carne, media cebolla, 2 dientes de ajos y 2 hojas de laurel. Cocinar por media hora.

Al ablandar, cortar la carne en trozos medianos y reservar.

Aparte en una sarten al fuego con aceite de oliva poner una cucharadita de comino, pimienta, dos hojas de laurel y dos cucharadas de semillas de mostaza, dejar cocinar por unos segundos y al sentir el aroma de las especias, agregar las cebollas y ajos, mezclar y dejar cocinar hasta que las cebollas se ablanden.

Agregar los puerros y sal, mezclar y cocinar dos minutos.

Volver a colocar los trozos de sobrebarriga,

agregar el vino tinto y dejar que se evapore; luego agregar el caldo de carne mezclar, tapar  y cocinar por 20 minutos mas a fuego bajo.

Destapar y cocinar por unos minutos mas para reducir un poco la salsa y ajustar sabores.