Aquí les dejo la receta.
Lavar, pelar y cortar las berenjenas en bastones. Colocarlas en un colador y rociarlas con sal gruesa abundante para que suelten el sabor amargo. Luego lavarlas bien para quitar la sal y reservar.
En una sarten al fuego con aceite de oliva, saltear cebollas y pimentones rojos en tiras, agregar ajo picadito, sal, pimienta y seguir salteando. Agregar las berenjenas y ají amarillo en juliana, mezclar bien y saltear por 5 minutos mas. Agregar una cucharada de pimentón dulce, mezclar, saltear 2 minutos y apagar.
Guardar en frasco de vidrio esterilizado en la nevera, con aceite de oliva.