Espaguetis salteados con camarones y vegetales con salsa de carcasas

   Una pasta muy rica y fácil para preparar; es indispensable tener todos los ingredientes listos antes de comenzar pues el salteado es sumamente rápido y de eso depende que los vegetales queden crujientes y de un bello color. La pasta debe hacerse bien al dente porque se termina salteándola en el sartén junto a los vegetales y camarones. Les dejo la receta.

Ingredientes:

500 grs de espaguettis cocidos al dente.

20 camarones limpios (reservar las carcasas)

1 cebolla morada, corte en juliana

1 pimentón, corte en juliana

2 dientes de ajos grandes, corte en juliana

1 zanahoria, corte en juliana

Ajo porro y cebollin al gusto

1 chile rojo (opcional)

Ralladura de naranja al gusto

Sal y pimienta

   En un sartén al fuego fuerte con aceite de cacahuate o maní saltear la cebolla, ajo y ralladura de naranjas, luego agregar los demás vegetales y saltear. Poner sal y pimienta. Una vez que se comienza el salteo no nos podemos descuidar porque corremos el riesgo de que se quemen los vegetales.

   Agregar los camarones y saltear.

   Con respecto a la cocción de los espaguetis, yo los pongo en el agua hirviendo cuando comienzo a saltear. Así estarán listos al terminar el salteo y los puedo agregar directamente al sacarlos del agua de cocción.

Agregar los espaguetis y saltear mas o menos por 3 minutos para que se impregnen los sabores.

   Agregar la parte verde del cebollino, saltear y apagar.

Para la salsa:

   En cacerola con aceite de maní dorar las carcasas de los camarones con ajo, zanahoria y cilantro (todo al gusto); desglasar con vino blanco, agregar agua según cantidad de carcasas, poner pimienta y dejar reducir a la mitad. Agregar ralladura de naranjas, un toque de crema de leche, mezclar bien, cocinar por 1 minuto y apagar.

Servir: