Alubias o caraotas rojas con cerdo

   En Venezuela las llamamos caraotas (negras, rojas o blancas); en otros países las llaman porotos, judías, fabes, frijoles. Lo cierto es que son exquisitas y se preparan de diferentes maneras. Esta vez escogí prepararlas como plato de cuchara con cerdo y zanahorias.

Ingredientes: 

1/2 kg de alubias previamente ablandadas

1/4 kg de pulpa de cerdo 

1 cebolla

2 dientes de ajo 

2 ramas de cebollino 

1 zanahoria

Sal y pimienta

Comino

Aceite de oliva

Alubias rojas ablandadas

En sartén al fuego con aceite de oliva sofreír el cerdo en trozos pequeños hasta dorarlos. 

 Luego agregar la cebolla y ajos, rehogar y agregar el cebollino, mezclar y sofreír. Poner sal, pimienta y comino.

Agregar las zanahorias en cuadritos y sofreír hasta que ésta comience a ablandarse.

Agregar éste sofrito a las alubias previamente ablandadas y cocinar a fuego medio por 30 minutos. Ajustar sabores. Apagar.

Ñoquis de menta en salsa de cordero

  Ñoquis, uno de mis platos preferidos; a la masa le agregué menta y la salsa la preparé con cordero horneado. Lo mas importante que el cordero sea joven para que la carne se cocine rápido y quede bien tierna y usar menta fresca.

   La preparación de los ñoquis ya la documenté en una de mis primeras entradas, por lo tanto seré breve pero con varias imágenes.

   Les dejo la receta, espero que les guste.

Ingredientes

Para los ñoquis:

500 grs de puré de papas

Harina de trigo todo uso c/n

1 huevo

2 cdas de mantequilla pomada

2 cdas de queso pecorino rallado

1/4 cdta de nuez moscada

Menta fresca picadita

Sal y pimienta.

   Para hacer el puré da mejor resultado hornear las papas de la siguiente manera:  

pelarlas y cortarlas en trozos medianos, ponerlas en papel de aluminio y rociar con sal marina y pimienta. Ponerle unas hojas de menta y aceite de oliva.

Hacer un paquete y llevar a horno hasta que las papas se ablanden.y hacer el puré.

Colocarlo en la mesada con los demás ingredientes, amasar y formar el bollo, tratar de usar solo la harina necesaria. Cortar los ñoquis, darles la forma, enharinarlos, taparlos con un paño y reservarlos hasta el momento de la cocción.

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Ingredientes para la salsa de cordero:

1/2 kg de pierna de cordero en trozos
2 cebollas
1 pimentón rojo
2 dientes de ajos
Sal y pimienta
Menta fresca
Aceite de oliva
3 cdas de mantequilla
1/2 vaso de caldo de carne y 1/2 vaso de ron

Hornear el cordero con aceite de oliva, ajos, menta fresca y pimienta hasta que se dore. Agregar la mezcla de caldo de carne y el ron para hacer la salsa y hornear por 1/2 hora mas.
Separar la carne de los huesos y colar el líquido. Reservar ambos.

En sartén al fuego con aceite de oliva y la mantequilla, rehogar las cebollas, pimentón y ajos, poner sal y pimienta. Luego agregar el cordero y mezclar, agregar la menta y sofreír por unos minutos. Desglasar con la mezcla de caldo y ron y cocinar por 20 minutos mas.

Para cocinar los ñoquis: abundante agua con sal, igual como para cocinar pasta.

Al estar listos ponerlos directamente en la salsa, mezclar bien y cocinar por 3 minutos mas o menos para que se impregnen con el sabor de la salsa.

Cabrito a "La Roja"

   Desde que tengo uso de razón soy amante del futbol europeo, por lo tanto no podía dejar pasar éste espectacular día de final de la Eurocopa, sin publicar una receta en honor a ese gran equipo, La Roja.  
   Felicidades a todos los españoles por el triunfo de su equipo en la Eurocopa 2012 y a la vez por la tripleta lograda, 2 eurcopas y un mundial en forma consecutivas.
   Preparé cabrito, una carne muy tierna y sabrosa. Para cocinarla utilicé sangría y como condimentos principales el orégano, pimentón dulce y cúrcuma; En casa dicen que quedó espectacular.

Ingredientes:

1 kg de pierna de cabrito en trozos

2 cebollas 

1 pimentón rojo

2 tomates maduros

3 dientes de ajos

2 tallos de ajo porro

1 vaso de sangría

1 vaso de caldo de carne

Sal y pimienta 

Orégano, cúrcuma y pimentón dulce

Aceite de oliva

   Adobar los trozos de cabrito con el orégano, cúrcuma, pimienta, pimentón dulce, ajos picaditos y aceite de oliva; dejarlo reposar en la nevera por una hora.

   Dorar el cabrito en aceite de oliva y luego agregar los vegetales picaditos, mezclar bien y dejar sofreír. Agregar la sangría y dejar que se evapore el alcohol, luego agregar el caldo de carne y dejar cocinar tapado por 20 minutos a fuego bajo. Luego destapar y subir a fuego medio, dejar cocinar hasta que reduzca el líquido y se haga la salsa. Ajustar sabores y apagar.

   Así queda:

   Pido disculpas por no documentar la receta con la secuencia de fotos que acostumbro en mis publicaciones pero tuve que atender una visita inesperada en el momento que las estaba sacando.