Gazpacho de pepino y yogurt

Comenzó el verano fuerte en mi ciudad y nada mejor que una sopa fría para un almuerzo con un calor intenso. Lo refrescante del pepino y lo natural del yogurt casero me motivaron a preparar éste plato. Espero que les guste.

Ingredientes: 

1 pepino sin piel

1 pimentón verde

2 ramas de cebollino

1 diente de ajo

El jugo de medio limón

50 grs de pan francés

1 taza de caldo de vegetales 

1/2 taza de hojas de cilantro y perejil

1 chile verde (opcional)

Sal y pimienta

Aceite de oliva c/n

Procesar todos los ingredientes en la licuadora menos el aceite de oliva que se irá agregando poco a poco hasta obtener la untuosidad deseada. Si es necesario agregar algo mas de pan para espesarla.

La serví con triángulos de pan pita tostado con queso parmesano.