Tortilla parrillera

Es muy común que nos queden restos en nuestra nevera de una parrilada un sábado en la noche. El domingo en la mañana no nos queda mas que preparar algo con éstas sobras que nos sirva de desayuno y almuerzo.
Al levantarme, el domingo revisé mi nevera y conseguí:  carne asada, chorizos, papas y yuca; y me propuse a hacer una tortilla.

Ingredientes:

Lo que te sobre de una parrillada.

Picar los restos de la parrilla en pedazos mas o menos parejos y en una sarten al fuego con aceite de oliva, sofreírlos con cebolla, tomates, ajos y chile (opcional)

Agregar pimentón dulce y perejil picado 

Mezclar, ajustar sabores, sofreír 1 minuto y apagar.

Aparte en un bol batir ligeramente los huevos, la cantidad depende del volumen del sofrito. Poner sal y pimienta. Luego agregar la preparación anterior y mezclar bien.

Poner la mezcla en una sarten antiadherente al fuego, con aceite de oliva y hacer la tortilla

La acompañé con una salsa de pepino y yogurt y pan pita.