Lentejas con tomate y albahaca

Las lentejas, uno de los granos que mas gustan y con una gran variedad de maneras de prepararlas. A mi me encantan con tomate y albahaca fresca. Esta combinación le aporta un toque de frescura y un delicioso sabor. La cantidad de albahaca es a gusto de cada quién; para mi, mientras mas tenga, mejor. Espero que les guste

Ingredientes:

500 grs de lentejas ya blandas en su caldo de carne

150 grs de tocineta 

1 cebolla

2 ramas de cebollino 

1 rama de ajo porro

2 dientes de ajos 

2 tomates maduros

un manojo de albahaca fresca

Sal y pimienta

Comino molido

En una cacerola al fuego con aceite de oliva, sofreír la tocineta en cuadritos hasta que se dore; agregar la cebolla, ajo,cebollino y ajo porro, todo picadito y seguir sofriendo. Cuando estén sofritos e integrados, agregar pimienta, comino y sal, mezclar.

Agregar los tomates en cuadros, mezclar y sofreír. Luego desglasar con caldo de las lentejas y seguir cocinando.

Agregar la mitad del manojo de albahaca cortado en juliana fina, mezclar y cocinar por 2 minutos.

Agregar las lentejas, mezclar bien y cocinar hasta que se integren bien los sabores.

Al apagar agregar el resto de la albahaca y dejar reposar 10 minutos antes de servir.