Milanesas de pollo en salsa de mango con gambas al ajillo

   Aprovechando nuestra cosecha de mangos, una fruta tropical que a todos encanta, preparé éstas milanesas de pollo en salsa de mango, un sabor exótico pero muy agradable y con un colorido espectacular.
   El mango es rico en minerales, fibras y anti-oxidantes. Les dejo la receta.

Ingredientes:

4 milanesas de pollo (filetes) 

1 cebolla

1 mango pintón (ni verde ni maduro)

3 dientes de ajo

2 ramas de cebollinos

Aceite de oliva

Sal y pimienta

En una sartén con aceite de oliva dorar las milanesas de pollo previamente salpimentadas, reservar. Luego saltear las gambas por 3 minutos en aceite de oliva, poner ajo picadito, sal, pimienta y un toque de jugo de limón, antes de apagar agregar cilantro y reservar.

En la misma sartén con aceite de oliva, sofreír la cebolla y ajo, poner sal y pimienta; luego agregar los cebollinos y el mango y cocinar hasta que éste se ablande.

Aparte con las cabezas y carcazas de las gambas, hacer un caldo, ponerle cilantro. Colar, procesar y reservar.

Desglasar con éste caldo de gambas, mezclar y cocinar hasta que se reduzca y se espese la salsa. Si quieres hacerlo con un buen vino blanco también vale. Antes de apagar agregar cilantro picadito.