Hervido de panza (callos) y pata - típica comida dominguera

Uno de los muchos "hervidos" que preparamos los domingos en nuestros hogares. Se acompaña con arepas y un buen picante. El éxito en su preparación depende de la calidad de los ingredientes, seguir el paso a paso esencial para que las verduras no se deshagan y lo mas importante, el amor que se ponga en la preparación y las ganas de comer éste rico plato. Espero que les guste.

Ingredientes:

1 kg de panza

4 trozos de pata de res

1 cebolla grande en cuadritos

4 dientes de ajos en cuadritos

3 ramas de cebollino picaditas

2 ramas de ajo porro picaditas

1 rama de celeri picadita

1/4 kg de papas en cuadros

1/4 kg de auyama en cuadros

1/4 kg de yuca en cuadros

1/4 kg de ñame en cuadros1/4 kg de apio en cuadros

1 jojoto en ruedas

4-6 ajíes dulces

tallos y raíz de cilantro picaditas

4 cdas de alcaparras picadas

La noche anterior:

Lavar la panza y cortarla en cuadros, colocarla en un bol y poner agua hasta cubrirla, agregar el jugo de un limón y un poco de harina de trigo para quitar el olor y blanquear la pànza.; mezclar bien y guardar en la nevera.

Al día siguiente, lavar bien la panza y ablandarla junto con las patas de res y un diente de ajo grande en una olla de presión por  aproximadamente 1 hora. 

Al ablandarse descartar el caldo de cocción (muy grasoso) y colocar la panza y pata en una cacerola al fuego con agua o caldo de carne hasta cubrirla por completo. Al hervir, agregar la cebolla, ajos, cebollino,ajo porro, celeri, tallos y raíces de cilantro, pimienta, comino y orégano; dejar cocinar a fuego medio por 20 minutos.

Agregar la yuca, jojoto y las alcaparras con algo de su líquido; dejar cocinar hasta comenzar a ablandar la yuca y el jojoto.

Poner un poquito de aceite onotado para darle color.

Agregar las demás verduras y la mitad de los ajíes dulces picaditos.

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Cocinar hasta ablandar las verduras, ajustar sabores,  adicionar sal si es necesario.

Apagar y agregar cilantro y el resto de los ajíes dulces picaditos.  Tapar y dejar reposar por unos minutos.